Ciao Edoardo,

I tuoi panetti vanno bene. Sembrano discretamente rilassati.

Le pizze sono sulla buona strada solo un po' secchine in apparenza e non eccessivamente sviluppate.

Comunque direi un buon risultato con i 160 grammi di panetto nel G3-Ferrari.

Con una piu' attenta stesa e una maturazione un po' piu' corretta dovresti essere a buon punto.

Salutoni.


Pixior
87.8.167.137

Grazie per la risposta
cortese e chiaro come sempre.
Credo di aver capito che per maturazione piu' corretta intendi una maggiore permanenza in frigo.
Basta raddoppiare la permanenza arrivando quindi a 48 ore?
Altro conto e' la stesura.[32]
Qui ci sono ancora problemi. Ho tentato di imitare l'artista nel video del sito!!! Un disastro [6] ...
Comunque non mi arrendo e forse un giorno ci riusciro'.
Grazie di nuovo. Sto Forun me piace prorio [24]
Edoardo
81.208.83.247

Ciao,

guarda che il buttar fuori acqua da parte del panetto che risulta appiccicoso puo' anche essere dovuto ad una eccessiva impastazione.

La rottura della maglia glutinica dovuta a eccessivo sforzo meccanico o ad eccessiva temperatura finale dell'impasto da quel problema che viene spesso confuso con la troppa idratazione.

Inoltre se il panetto e' troppo appiccicoso si tende ad abbondare con la farina per riuscire a stenderlo.

Questo produce un cornicione piu' secco e meno sviluppato e impedisce la coloritura tipica del panetto ben maturato.

Come vedi si possono trovare moltissime spiegazioni per quello che scrivi.

Salutoni.

Pixior

213.26.18.254