Buongiorno, vi faccio una domanda da vero neofita: per preparare un impasto con lievito madre e calcolare la percentuale di acqua da aggiungere il peso va calcolato solo sulla quantità di farina che si usa o anche su quella di lievito?

Mi spiego meglio: se si usano 1000g di farina e 240g di lievito madre per fare un impasto idratato al 65% si dovranno aggiungere 650 o 806 g di acqua?

Grazie a tutti quelli che mi risponderanno!

Buona giornata!