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Ciao Gianni,
temp. acqua (poolish) =70-temp.ambiente-temp.farina
La temperatura ottimale per far fermentare il poolish è tra i 20-22°C
Quantità di lievito in base al tempo di fermentazione:
1-2h: 2.5-3% Ldb
4-5h:1,5 %
7-8h: 0.5%
10-12h: 0.2%
15-18h: 0.1%
Ciao Luca
Pubblicato : 20/02/2012 22:18
[quote=Luca24]
Ciao Gianni,
temp. acqua (poolish) =70-temp.ambiente-temp.farina
La temperatura ottimale per far fermentare il poolish è tra i 20-22°C
Quantità di lievito in base al tempo di fermentazione:
1-2h: 2.5-3% Ldb
4-5h:1,5 %
7-8h: 0.5%
10-12h: 0.2%
15-18h: 0.1%
Ciao Luca
ciao Luca
si lo so come va calcolata la tem.dellacqua e le dosi del lievito x la lievitazione del poolish.
io ho dovuto aumentare un po la dose x la mia T.A ( non avendo a disposizione una cella a T.C )
cmq grazie Luca x il tuo intervento
un saluto Gianni
Topic starter
Pubblicato : 21/02/2012 00:43
Ciao Rusticone,
Ecco le due teglie che ho fatto col poolish, sono stato contento del risultato considerando che ho cotto sul forno di casa che non è il massimo.
Cmq le abbiamo mangiate volentieri.
Ciao!
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Pubblicato : 21/02/2012 14:50
complimenti Nicolas.
un buon risultato.
Gianni
Topic starter
Pubblicato : 21/02/2012 17:22
Grazie Rusticone, ciao!
Nicolas
Pubblicato : 21/02/2012 20:23
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