Perche dici assurda io lo faccio da sempre un sacco di blu e 5 kg rossa e mi trovo benissimo dopo dipende dai tempi che uno ha se devo avere un impasto in giornata uso solo blu ma di norma non e così.

dipende dall'impasto che vuoi ottenere e in quanto tempo a voltedipende anche dal modo in cui stendi la pizza

in molti mischiano il 20% di quella "0" e 80% quella "00"
per dare una maggiore resistenza e una minore elasticità, e anche ottima per una lievitazioen maggiore rispetto al tuo normale tempo di lievitazione , la "00" regge di piu la lievitazione
spero sia stato utile