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salve ragazzi, stasera vorrei preparare un impasto metodo diretto per domani sera. Ho a disposizione 2 tipi di farine che sono farina special(sacco blu260- 280w) e farina petra 3 (390w)semiintegrale entrambi del mulino quaglia. Io inizio l'impasto sempre nel miscelare le farine. Con Quale percentuale secondo voi devo dosare le farine? poi per quanto riguarda l'acqua io parto con un 55% circa a salire. Lievito considerando che lascio l'impasto a una temperatura di 4 gradi fino a domani alle 15/16 4 grammi di fresco per chilo di farina sono piu che sufficenti.
infine il sale io metto sempre 50 gr di sale per 1 litro di acqua.
grazie buona serata
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Pubblicato : 08/01/2016 17:58
ciao ragazzo non ho capito a che temperatura finisci il tuo impasto se lo spezzi o lo metti a riposo intero puoi darmi qualche info in più?ciao grande
vincenzo
Pubblicato : 08/01/2016 22:10
Ciao Vincenzo grazie per la risp..temp finale impasto 18/19 gradi ..1 ora di appretto e l'ho messo a riposo intero fino a domani alle 12 lo tiro fuori dal frigo e dopo pranzo faccio le palline per le 20
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Pubblicato : 09/01/2016 03:38
ciao scusa se ti rispondo solo adesso ,sono un pò perplesso perchè non vedendo quello che impasti ci sarebbero mille domande comunque ok la temp. di fine impasto per la mia scarsa esperienza va bene ,ma non ti conviene dopo l'appretto che presumo sia il riposo a temperatua ambiente (il riposo in frigo dalle mie parti si chiama puntata)spezzare la tua massa e lasciarla in frigo per poi fare le palle ?ciao ancora e scusa se la mia considerazione può sembrare superflua
quanta acqua usi e il w/pl delle farine che lavori ?(please):-)
Pubblicato : 22/01/2016 01:16