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Buongiorno ragzzi....
ho uno sfizio che mi devo assolutamente togliere...arrivo al dunque.
So che qualcuno non sarà d'accordo ma per cortersia non esponete la vostra negatività in quanto non mi serve, bensi suggerimenti!
Voglio provare a fare un impasto con farina manitoba e farina normale per pizza.
Ho letto che la manitoba richiede una maturazione/lievitazione lunga, ed allora vorrei preparare l'impasto stasera verso le 21.00.
Potreste per cortesia consigliarmi come farlo? Considerato che domani sera vorrei mettere tutti in forno; ho un ferrarai.
Io ho pensato ad un 70% farina normale ed un 30% manitoba; idratazione al 60% sale q.b. olio q.b. lievito al massimo 1gr dato che faro al massimo un impasto dal peso totale di 7 etti.
che cosa ne pensate? e cosa mi suggerite per i tempi relativi alla puntata staglio appretto? Grazie
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Pubblicato : 25/08/2011 18:44
Ciao, abbiamo avuto la stessa idea, non ho ancora sperimentato ma lo farò presto, farina 00 e manitoba in proporzioni tali da arrivare ad un W di 270 con idratazione al 55-56%, ma avevo pensato con TA di 10-12 ore e rigenero panielli, che te ne pare? accetto suggerimenti
Ciao da Armando
Pubblicato : 25/08/2011 19:34
ciao SfiziosO io proverei con puntata di 10 ore e altrettante di appretto .. domani mattina verso le 9 ...stagli ..e metti in appretto fino al momento di cuocere se vedi che l'impasto collassa troppo ...fai il rigenero del panetto ...
per le quantità sono ok ...magari metti 55 g di sale su litro d'acqua ...
x armando dovresti farcela come hai descritto l'impasto .... in 10-12 ti matura benissimo .
Pubblicato : 25/08/2011 21:53
Ciao PizzaRoma e grazie per la risposta.
Una sola altra domanda.
Io dopo aver impastato lascio a maturare nella insalatiera coperta con un canovaccio bagnato e domani mattina quando mi sveglio stagio e faccio i panetti.
Per i panetti ho comprato una teglia in alluminio. li metterò li dentro ed anche quella la coprirò con un canovaccio sempre bagnato. la sera 30 minuti prima di cuocere faccio i dischi.
Dico bene oppure devo fare qualche altra cosa di diverso???? Grazie per le dritte!!!
Ps. io domani non posso controllare durante la giornata se l'impasto collassa troppo. torno a casa verso el 1600.
Va bene lo stesso???
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Pubblicato : 25/08/2011 22:51
ciao Sfizioso .. il procedimento è ok ... solo nell'appretto io coprirei i panetti con della pellicola per alimenti ...perchè con queste temperature potresti ritrovarti il panno non più umido ... e quindi incorreresti che l'esterno dei panetti si seccherebbe
poi per il rigenero -- 3-4 ore prima della cottura è ok ..quindi alle 16 và bene se cuoci alle 20 circa
saluti daniele
Pubblicato : 26/08/2011 21:18
Grazie Daniele........domani sera inforno e poi scrivo i "sapori"...speremmmmmm 
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Pubblicato : 26/08/2011 22:23