innazitutto ringrazio nicolas per la sua spiegazione.a maurizio volevo dire che la farina che sto usando è la casillo tipo sorrento con w 350 assorbimento 57%.il mulino mi ha mandato un maestro pizzaiolo (alessandro lostocco)che mi a fatto vedere come dovevo fare limpasto.infatti  lui lho fatto molto idratato (penso  al 60 %) poi lha fatto riposare x 20 minuti e dopo subito in frigo

io lo trovato molto morbido,tanto è vero che la sera dopo era cresciuto abbastanza lho dovuto tenere in frigo è uscirlo man mano che mi serviva,credo che dovrei abbassare la quantita del levito (lui mi ha consigliato di usare quello secco,ma non sò come usarlo),percio ho paura che se lho idrato al 60% mi viene molto morbido e di conseguenza lo dovro tenere in frigo è usarlo man mano.comunque domani faro un piccolo impasto idrato al 60% e ti faro sapere comè andata grazie ancora

innazitutto ringrazio nicolas per la sua spiegazione.a maurizio volevo dire che la farina che sto usando è la casillo tipo sorrento con w 350 assorbimento 57%.il mulino mi ha mandato un maestro pizzaiolo (alessandro lostocco)che mi a fatto vedere come dovevo fare limpasto.infatti  lui lho fatto molto idratato (penso  al 60 %) poi lha fatto riposare x 20 minuti e dopo subito in frigo

io lo trovato molto morbido,tanto è vero che la sera dopo era cresciuto abbastanza lho dovuto tenere in frigo è uscirlo man mano che mi serviva,credo che dovrei abbassare la quantita del levito (lui mi ha consigliato di usare quello secco,ma non sò come usarlo),percio ho paura che se lho idrato al 60% mi viene molto morbido e di conseguenza lo dovro tenere in frigo è usarlo man mano.comunque domani faro un piccolo impasto idrato al 60% e ti faro sapere comè andata grazie ancora