Ciao a tutti,

ho una domanda ho fatto un impasto a ca. 65 % di idratazione

con :

0,5 g di liveto di birra
1,7KG farina caputo rossa
1,02 KG d'aqua fredda
50 g di sale

dopo avvero impastato con la KitchenAID per ca. 15 min. lo fatto riposare a TA per 8-9 Ore in massa, poi lo messo in frigo per 24 Ore,
lo preso e lo lasciato fuori a TA x altri 4 ore e lo rimessa di nuovo in frigo in massa per ca. 12 ore 

poi lo cacciato dall frigo apsettato 1-2 ore a TA e fatto lo staglio (difficolta alta perche l'impasto si incollavano sulle mani) e dopo o lasciato i panetti per ca. 2 ore a TA ed o provato a fare la pizza

Anche al Forno (OONI KODI 12") la pizza si incollava sulla pietra avevo difficolta a girarla perche si attaccava proprio la pietra aveva una temperatura di ca. 350 gradi.

Anche dopo 2-3 min. la pizza non era ben cotta.... 

È stato per il shock termico che o creato tirandola fuori dal frigo e lascandolo fare una 2 lievitazione a TA ?

Io stesso non avendo tanta esperienza credo che o sbagliato 1. impastato troppo poco, 2.  2x lievitazione a TA dopo aver tirata fuori dal frigo e poi rimessa di nuovo.

 

Dettaglio:

Impasto TA 9 Ore
impasto TC 24  ore a 5 gradi
impasto TA 6 ore
impasto TC 12 Ore a 5 gradi
imapsto TA 2 ore staglio
staglio lasciato riposare TA 4 ore 

fatto pizza ...(Da buttare)

 

Grazie