il post di cui parlavo con tutte le istruzioni di Maurizio Capodicasa era questo:

https://www.pizza.it/forum/impasti-pizza/impasto-pizza-secco

stasera provo ma con 12 ore a TA anzichè frigo, domani a pranzo inforno e mangio 🙂
poi vi dirò 

Maestro buonasera

tempo fa ci siamo sentiti per parere su forno rinaldi

adesso mi trovo ad un bivio se acquistare per prossima apertura di

pizzeria in pala le farine dimarco so che ha dei buoni mix ma un po costosi

ho sentito parlare bene di queste farine che immagino lei mi consigli ad occhi chiusi

adesso volevo un piccolo ma grande aiuto sull'impasto di quel tipo di farina e calibrarlo per fare dell'ottima pizza in pala chiedo troppo? rimango in attesa di un cenno di riscontro e porgo cordiali saluti e ringrazio anticipatamente dell'attenzione mostrata.