volevo sapere cosa ne pensate di un impasto per pizza con farine a  5 cereali posso utilizzare una lievitazione a 24 h? in questo caso la componente farina di frumento deve essere almeno del 50% ? Naturalmente  la farina di frumento con un w di almeno 280, ma la quantità di lievito? 0.1% va bene?

aspetto una risposta, grazie