Ciao a tutti avrei bisogno di un consiglio al volo . Impasto caputo pizzeria idro 61-62% sale 50-55
Vorrei impastare a mezzogiorno Fare una puntata a ta fino alle 17:30 circa e poi stagliare e mettere in cella per in giorno successivo a mezzogiorno ! Tutto questo per problemi miei di orario .. Ma che consiglio potete darmi su quanto lievito di birra fresco utilizzare e a che temperatura regolare la cella per i penielli in modo che non si rilassino troppo ??
Ho anche fatto un eventuale riporto da utilizzare con 1670gr con 1litro h2o 50 sale 1,20 lbf a ta 22gradi che fino a mezzogiorno sarà a 10 ore di lievitazione.
Potreste aiutarmi e soprattutto dirmi se facendo una puntata quindi di 5-6 ore e un appretto di 18-19 ore riesco ad ottenere un impasto facile da lavorare e gustoso
Uso un fal ovviamente a circa 450gradi e tecnica di stesura slap ovviamente con la dovuta lentezza di un profano