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salve a tutti mi è passato per la testa una domanda,,,che non ho messo ancora in pratica...la domanda è la seguente;
meglio un impasto con piu lievito ma meno idratato o un impasto cone meno lievito e piu idratato
(spero che mi sono spiegato bene) aspetto delle vostra notozie grazie
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Pubblicato : 01/02/2014 12:52
ciao pizzaiolo, sono cristian, guarda, le farine hanno lidratazione che serve per un prodotto di qualita,io sinceramente penso che se tu mettessi solo poca acqua nn e unimpasto ideale,perche ti v errebbe una massa dura di impasto mentre per il lievito, sappi che il lievito e unigrediente che fa lievitare limpasto, piu ne metti, e piu limpasto ti lievitera prima, mentre al contrario allungherai solo la lievitazione dellimpasto, questa e una mia opinione studiata sul lavoro
Pubblicato : 03/02/2014 11:48
dipende da che cosa devi farci.
Pubblicato : 03/02/2014 16:54
penso che l'idratazione dell impasto non ci entri nulla con la quantità di lievito che usi.il lievito dipende solo dall w della farina,in modo tale che tu possa regolarti sul tempo di lievitazione e evitare che collassi
Pubblicato : 09/02/2014 14:16