prova la verde con le stesse dosi.
82.49.129.45

che w ha la verde???
cmq grazie sarà la prima prova che farò
79.40.10.24

  ma in che posto hai mangiato quel prodotto?
tempo fa" qualcuno a postato delle ricette sulla genovese ,, prova con  una ricerca
151.49.47.172

purtroppo non ho molto tempo con le ricerche, speravo in una risposta che mi salvasse...spero ancora per un pò [32]
79.7.74.69

"pizza alta/focaccia = maxy68" chiedi a lui, un grande specialista e professionista di pizza alta e lievitazioni adatte per quel tipo di prodotto
79.12.44.90

[9] grazie!
79.1.70.223

Ero in vacanza all'isola d'elba e in un bellissimo paesino sul mare che si chiama Procchio c'è una focacceria ligure che si chiama "la cambusa"...la consiglio, se capitate da quelle parti..per quanto riguarda le pizze...bhè lasciamo perdere quella zona!!
79.30.74.126

Ciao..ti do una ricetta di una focaccia morbida fenomenale, leggera, saporita, morbida per una settimana..usando pochissimo lievito.

Queste sono le dosi per 1 teglia 30x40, che ti darà una focaccia di circa 3 cm di altezza, usando una farina con alto assorbimento di acqua (quindi la 5 stagioni blu può andare bene).

Fai un poolish con
190 g    farina
190 ml  acqua
1    g    lievito fresco 
t. finale 23 gradi
fai riposare 8 ore a circa 24-25 gradi.

Il secondo impasto

poolish +
370  g    farina
175  ml  acqua (65 % in totale su totale farina)
11    g    sale  (2 %  su totale farina)
6      g    malto (1%  su totale farina)
20    g    EVO    (4%  su totale farina)
T. Finale 25 gradi

dai la forma tonda bella stretta e fai lievitare a 27 gradi per 4 ore.
Stendi in teglia di ferro precedentemente ben oliata e fai lievitare altre 4 ore mettendo la teglia in un posto caldo ma non troppo secco..altrimenti metti un filo di olio anche sopra la pasta.
Quando stendi fallo piano senza schiacciare la pasta..tirala piano piano dai lati e non schiacciare le bolle.

Prepari una salamoia con 25 grammi di EVO, 25 Ml di acqua e un cucchiaino piccolo di sale fino. Emulsioni 3-4 minuti fino a fare una specie di crema.
Fai i classici buchi da focaccia e li riempi con la salamoia, che spalmerai anche su tutta la focaccia.
Forno a 230 per 10 minuti, poi abbassi a 200 e altri 15-18 minuti.
Durante la cottura vaporizza 2 o 3 volte tenendo sempre la superficie della focaccia umida.
Prova e fammi sapere
saluti
Domenico
87.5.53.122

Grazie, domani proverò, l'unica cosa per cui sono un pò titubante è la temperatura finale del poolish e dell'impasto finale...come fai a mantenerla fissa durante i vari periodi dell'anno, da me d'estate si muore e d'inverno al mattino ci sono 7-8°C in cucina!!!!
Un saluto a presto ti farò sapere se ce l'ho fatta!!
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ciao..ti devi regolare con la temperatura dell'acqua...per il poolish c'è una formula semplificata: 46 - t. ambiente = t. acqua
per l'impasto dipende dall'impastatrice..se hai una spirale devi contare che facendo un impasto indiretto scalda circa 18 gradi...se la t. finale deve essere 25 fai:
(25x3)- t.ambiente - t.farina(di solito 1 grado meno dell'ambiente) - riscaldamento impastatrice

tipo se ci sono 25 gradi

75 - 25 - 24 - 18 = 8

vai con acqua a 8 gradi...
prova e fammi sapere..in questi giorni pubblico delle foto delle focacce che ho fatto con questo metodo.
saluti
Domenico
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thanks!! [9]
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ho messo la foto nell'album con titolo "focaccia con poolish"
ciao
87.5.53.122

[24]    Bè ti devo ringraziare perchè con la tua ricetta la focaccia mi è venuta uno spettacolo con tanti complimenti dei vari assaggiatori/cavie...insomma, è ciò che più si avvicina a quello che volevo ottenere!!!! 
Ancora un paio di prove e poi posso inserire anche le focacce in trancio nella mia vetrina in negozio!!!!     
Grazie...grazie....grazie per i tuoi consigli e a presto!!!
[41]  [42]
sono davvero contenta [2]
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Ciao..sono contento di essere stato di aiuto!!! E' una ricetta che mi ha dato molte soddisfazioni.
saluti
Domenico

P.S.  Dove hai la pizzeria?

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