e ho visto che molti hanno provato tale farina..

Io come dicevo sono 5 anni che la uso e ne sono molto felice. Ma ho letto che in molti non si sono trovati bene e addirittura dicevano che la farina di kamut non era adatta a fare pizze. ma personalmente non è cosi! spero di avere qualche commento anche in questa discussione che cosi mi confronto con altri pizzaioli per veder ei risultati! a tutti buona domenica!!

 nessuno che la usa.. io vi dò la mia ricetta:

1 litro di acqua,

1600 gr di farina (100% kamut)

2 gr di lievito

60 gr di sale.

Impasto diretto come per il resto delle farine normali. tempo di maturazione come una farina da 300 W.

Risultato ottimo. la uso anche direttamente dal frigo.

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Ciao io sono del veneto...  la kamut la uso pure io nella pizzeria dove lavoro devo dire che otteniamo un risultato più che buono dall'impasto: viene una buona pizza, leggera, bordo croccante e pasta saporita e gustosa. La pizza al kamut nel nostro locale è abbastanza richiesta e va a integrare la pizza classica.

Facciamo anche noi impasto diretto simile al tuo: idratiamo per circa 60% usiamo però meno sale e un pò più di lievito. Frigo e anche noi usiamo direttamente.

scusate l'ignoranza ma informandomi in giro non ho trovato uno che usa al 100% farina kamut!! qual'è la marca che usate voi??

[quote=seem]scusate l'ignoranza ma informandomi in giro non ho trovato uno che usa al 100% farina kamut!! qual'è la marca che usate voi??

Ciao a tutti, anch'io sarei interessato a conoscere la marca, dal momento che quella che ho provato ad usare io costa 5 volte quella bianca, e quindi diventa anche difficile commerciarla.
Ho provato a miscelarla, ma con pessimi risultati

Ciao!
ci sono molti molini che macinano Kamut, ma solo alcuni sono autorizzati e garantiscono il prodotto. C'è il molino Grassi, il Molino Sima, Barea..
Cosa importante per questa farina è usarla al 100% e saperla lavorare bene. Sono del Veneto, e se servono consulenze sono a vostra disposizione

noi abbiamo attirato molti clienti perchè io oltre al mio impasto faccio anche l'impasto di farina integrale, di kamut, e anche di farro la gente le richiede moltissimo la sto diffondendo qui in giro 🙂