Ciao carissimo,la lievitazione controllata,o tecnologia del freddo,e una tecnica
usata sia in panificio che in pizzeria.Ci vogliono delle farine adatte,con valore di w a partire diciamo da 280,con non troppo alta attività enzimatica.In poche parole avrai un impasto bello maturo e facilità nella logistica,non si parla naturalmente di pizza napoletana.Il prodotto che otterrai è davvero eccezionale (naturalmente questo è un giudizio personale), col frigo dai la possibilità agli enzimi della farina di lavorare,mentre quelli del lievito saranno parzialmente inibiti,dopo almeno 24 ore di maturazione in frigo,dovrai dare il tempo alle palline di lievitare fuori dal frigo.L'idratazione dell'impasto non dovrà essere eccessiva,e la temperatura di cottura non dovrà essere troppo alta.
Ora te l'ho spiegato molto sinteticamente e velocemente,ma se vorrai provare,sono a tua disposizione.

Salutoni massimo
87.16.90.110

CIAO MAXY T HA GIA SPEGATO TUTTO
MOLTO BENE
ANZI NE APPROFITTO PER FASRGLI I KOMPLIMETI
OGGI M E' ARRIVATO BAR GIORNALE E KE INVIDA
C ERANO LE FOTO DELLA FINALE DO MONTECARLO..

GRANDE MAXY


SALUTI
MARIO'S
79.9.71.83

Ciao Marione, ti ringrazio,e spero ci rincontreremo presto,col nuovo anno
spero di essere molto impegnato,tu sai il perchè,ma penso che un'occasione
ci sarà.
A presto carissimo


Salutoni massimo
87.16.90.75

ciao maxy
krepi il lupo
ti meriti tutta la fortuna di questo mondo..
sei un ragazzo in gamba una persona speciale

quindi  vai e spakka il kulo ai passeri .. come si dice dalle mie parti !

saluti
mario's
[31]  [31]  [31]
80.116.153.131

grazie mille...
mo mi applico e ci provo... se non funzionasse qualcosa chiederò consigli in itinere!

P:S: gli auguri li faccio poi sennò porta male!

grazie
87.15.216.196