Salve a tutti, mi sono appena iscritto in questo forum xkè lo ritengo molto professionale. Vorrei sapere alcune informazioni e delucidazioni (essendo alle prime armi per quanto riguarda l'arte bianca) su come poter gestire un impasto a temperatura ambiente a 24h senza uso di frigo xkè dove sto io nn ho spazio per il frigo. Vorrei sapere i tempi di puntata e di appretto che dovrei fare e quanto lievito dovrei mettere per rientrare nelle ore senza rovinare l'impasto (calcolo su un chilo di farina o su litro d'acqua poi ovvio moltiplico tutto per i chili di farina o per i litri di acqua). Vorrei usare una caputo blu ma se qualcuno mi saprebbe indicare qualche altra farina che potrebbe andar meglio ben venga.

Cordiale saluto a tutti...