Ciao a tutti, ho finalmente trovato a mio avviso un'ottima ricetta con lievitazione a 48 ore

50% farina di rimacinato, 30% farina 0 farina garofalo W350 e 20% farina manitoba, idratazione al 60% 300gr di acuqa, 35gr di zucchero, 10gr di sale, 35gr di olio e 2gr di lievito di birra fresco. Vorrei sostituire il lievito di birra con il lievito madre ma quanti grammi ne devo usare?

Grazie