Sto sperimentado vari tipi di impasti per la pizza!

ho notato i vantaggi nella lunga lievitazione ma vorrei sapere da gente che sarà più espertà di me tra il metodo della biga a lunga lievitazione o quello di preparare l'impasto finale subito e lasciarlo maturare in frigo quele è da preferire?e cosa cambia a livello di impasto?

io generalmente uso farine Forti (a volte un po' tagliate) e livitazioni che vanno dalle 48 alle 72 ore! facendo l'impasto finale da subito ho avuto ottimi risultati per gusto leggerezza e digeribilità.. ma molti consigliano per lunghe lievitazione di usare la biga invece di questo metodo! che differenze noterei?

Grazie