Grazie del benvenuto va tutto bene un po stanco sai il lavoro mi porta via un sacco di tempo e alla sera super sonno, comunque leggo spesso i tuoi post sempre interessanti un forte abraccio da Raffaele. [24]
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ciao a tutti
MATURAZIONE E' UN CONTO LIEVITAZIONE UN ALTRO..
certo piu e' forte la farina piu tempo ci impiega per finire tutti i processi di maturazione e piu buone sono le sue qualita ..(di solito)
poi fare o per lo meno cercare di fare la stessa cosa a temp ambiente..
ma e' molto difficile perke' poi entra in gioko anke la forza di resistenza vera e propria della farina e le dosi del lievito da usare..
secondo me comunque e' sempre meglio completare il processo di maturazione in frigo per primo..
e poi far partire la lievitazione a temp ambiente..
kosi il lievito trova gia  tutto fatto pronto all uso  senza sforzi eccessivi..
ottenendo kosi un prodotto piu sviluppato in leggerezza ..proprio per via della differente dose di lievito ke saremmo costretti se facessimo tutto a temperatura ambiente..
ciao
mario's
87.20.68.250

Ciao Raff;

è da un po' che non ti si sentiva.....
pensavo te fossi andato x sempre, felice di leggere i Tuoi suggerimenti/consigli.

Batti un tasto ogni tanto, non pensare troppo al lavoro.......

Ciao
Pizzokkero

151.71.239.71

Lo farò senzaltro, grazie per l'accoglienza salutoni
raffaele [24]
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