secondo me SI

 NO.!!! poi se mi spieghi tutto procedimento tempi di lavoro ecc  vediamo se e' corretto

saluti mario's

ciao sono gianni allora per limpasto a ta procedo in questo  modo: lt 8 di acqua sale farina meta, lievito olio restante farina , faccio impastare x 15 minuti lascio riposare x 20 minuti e poi faccio le palline che faccio livitare a temperatura ambiente.in questo momento metto cica 3 gr x litro dacqua di lievito. tu dici che con il caldo che ho nel laboratorio la mauturazione non è anticipata? e perchè? ti saluto e attendo una una risposta.ciao gianni da taranto...

 ho trovato questo post ...

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La maturazione e' indipendente (quasi) dalla temperatura.

Quindi la tabellina va bene per temperature da 2 a 22 gradi (in questo range le differenze sono minime +o- di un'ora su 12 ore).



Sotto i 2 gradi la maturazione rallenta moltissimo e si ferma appena sotto lo zero.

Sopra i 22 gradi anche la maturazione accelera e quindi i tempi si accorciano.



Salutoni.

Pixior

ciao io non ti conosco di persona ma ho letto molti tuoi post degli anni passati  e ho visto che sei molto preparato .ogni sera quando il lavoro me lo permette sto al pc e leggo i vecchi post di teo ,ciro falcon fiocco ed altri e ti dico che ho imparato molte cose che prima non sapevo .un abbbraccio fraterno da gianni,ciao.

ciao io non ti conosco di persona ma ho letto molti tuoi post degli anni passati  e ho visto che sei molto preparato .ogni sera quando il lavoro me lo permette sto al pc e leggo i vecchi post di teo ,ciro falcon fiocco ed altri e ti dico che ho imparato molte cose che prima non sapevo .un abbbraccio fraterno da gianni,ciao.

ciao gianni. allora difficilmente riesci a portare oltre la maturazione anke se mettessi pokissimo lievito...

 sei poko preciso nel descrivere il tuo metodo.. quanta farina su 8 litri ? quanto olio sale ??

per le quantita' di lievito  soprattutto quando si procede a temp ambiente nn posso dirti molto perke' e' il tuo ambiente e devi essere tu a capire se e' giusto o no..

comunque  difficilmente porto in acidita' e quindi oltre la maturazione il tuo impasto..

domanda  a che ora lo prepari e a keora lo utilizzi...

io aumenterei anke un po la forza della farina  se mi descrivi meglio e precisamente i tuoi tempi e le tue esigenze  posso essere piu preciso !!

saluti mario's

allora procedo in questo modo. lt8 di acqua kg14400 di farina 2202240w,560 gr di sale 400gr di olio evo.circa18 gr di lievito sul totale impasto .inizio impasto ore9,00 riposo circa venti minuti e poi faccio le palline,inizio a fare le pizze verso le ore 19,30 circa.

vorrei provare a fare la pizza alla romana potresti dirmi come procedere? ho a disposizione sia limpastatrice a forcella sia la spirale.da 30litri.ho anche la spirale da 20lt con la doppia velocita.mi puoi togliere un curiosità?tu sei lo stesso mario's dei tempi di teo,ciro fiocco,sindik e altri?la sera a fine serata leggo sempre i vecchi post e veramente ho trovato molte cose interessanti.i nuovi non tanto ,ma sei sei tu il mario's credo che le cose cambieranno io sono un pizzaiolo alla vecchia maniera con tanta voglia di imparare nuove cose teoriche e pratiche .adesso ti saluto perche devo iniziaare la preparazione,ciao gianni