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Ragazzi volevo sapere se qualcuno ha mai lavorato con la farina molino bona/ pagani. la busta si presenta di colore oro.
Secondo me e una farina da pane forte ma in pizzeria ce solo quella.
Vorrei sapere la scheda tecnica di questa farina che non trovo su internet, e se qualcuno la mai usata come faceva l'impasto,o fa per questo tipo di farina.
Mi sono lanciato da poco in una pizzeria ristorante come pizzaiolo, mentre prima facevo il fornaio pero in una grande pizzeria.
qui il proprietario vuole la classica pizza al piatto, quella egiziana e non napoletana, con poco cornicione, forno basso. oggi ho fatto i panelli, palline da 200-220 per intenderci.
Grazie a tutti sono un grande appassionato di questo mestiere buon lavoro e grazie per i consigli.
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Pubblicato : 16/05/2013 16:16
scusa capisco che oggi ce un infinita di pizze dalla romana alla veneziana eccetera ma la pizza egiziana come?io credevo che la pizza fosse1sola nata a napoli!!!comunque se ai fatto il fornaio il pane lo sai fare e sai anche che x fare il pane non si usa le farine forti ne preparate.
Pubblicato : 17/05/2013 12:38
scuasa io comunque facevo il fornaio di pizzeria tipicamente napoletana, non dal panettiere.Forse ho capito male ma pensavo che le farine deboli si usino per dolci,biscotti,le farine medio-medio forti per pizza,e forti per pane.
Penso che questa farina sia forte, penso una W 380 poiche oggi ho letto un numero sul sacco,ma anche dall'impasto penso che dovro dargli una lievitazione tra 12-a 24h a T.A.
ancora mi debbo regolare. e comunque penso di poter raggiungere un buon impasto.
Di quel che so io la pizza l'Hanno inventata i cinesi che hai tempi erano avantissimi in tecnologia e tutto poi l'Hanno importata gli egiziani e dopo i romani l'anno portata in europa.
comunque per pizza egiziana intendo pizza sottile con poco bordo croccante. palline da 220g
forno a meta cielo bianco e come sto lavorando.
Se sbaglio ditemelo perche ho passione e capire le farine e imposrtantissimo puo essere che ho invertito tutto.
Grazie a tutti
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Pubblicato : 18/05/2013 00:58
[quote=dodovitto]scuasa io comunque facevo il fornaio di pizzeria tipicamente napoletana, non dal panettiere.Forse ho capito male ma pensavo che le farine deboli si usino per dolci,biscotti,le farine medio-medio forti per pizza,e forti per pane.
Penso che questa farina sia forte, penso una W 380 poiche oggi ho letto un numero sul sacco,ma anche dall'impasto penso che dovro dargli una lievitazione tra 12-a 24h a T.A.
ancora mi debbo regolare. e comunque penso di poter raggiungere un buon impasto.
Di quel che so io la pizza l'Hanno inventata i cinesi che hai tempi erano avantissimi in tecnologia e tutto poi l'Hanno importata gli egiziani e dopo i romani l'anno portata in europa.
comunque per pizza egiziana intendo pizza sottile con poco bordo croccante. palline da 220g
forno a meta cielo bianco e come sto lavorando.
Se sbaglio ditemelo perche ho passione e capire le farine e imposrtantissimo puo essere che ho invertito tutto.
Grazie a tutti
e normale che la pizza di napoli sia buona ma perche ha tutti gli elementi e gli ingredieti appropriati che la nascono ottimi
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Pubblicato : 18/05/2013 01:00