risultato eccellente, complimenti, volevo chiederti quanto lievito hai usato, che tipo di lievito, che forno utilizzi e che cosa intendi esattamente quando scrivi sale 2%

Con l'arrivo della stagione calda, sono in procinto di usare la farina 5 stagioni rossa, più forte della blu che ho usato fino a oggi. Un consiglio tecnico, da chi abitualmente la usa, sulle dosi, tempo di impasto, sale lieviti e maturazione. Se poi volessi usare il metodo di impasto con autolisi, come si comporta questa farina in questo caso? Buon lavoro a tutti e ........ in bocca alla pizza

[quote=pizzatattoo]Ciao ragazzi,
in settimana ne ho combinata un altra delle mie,

rossa 5 stagioni,
62% idratazione,
2% sale,
24 ore puntata a t.a.,
staglio,
4 ore appretto,

una "croccantezza" esagerata!!!! na cosa pazzesca buona buona, ma gestire le palline e stato una locura....
hai dimenticato la dose del lievito

come siete fiscali.... aaaaahahahahaha....
lievito secco o,3 g per kg, ma tanto le dosi di lievito soprattutto a t.a. sono irrilevanti se non si tiene in considerazione a che temperature si lavora...ovvero variano tantissimo...

sale 2% su ogni kg di farina... 1 kg di farina, 20 g di sale....
forno rotante a gas.

bravo ragazzo continua cosi' e' sperimentando per anni che ho raggiunto i risultati migliori diventando un professionista bravo!

grazie proximo, io continuo a sperimentare ma un giorno di questi mia mogli mi butta fuori di casa!!!!!! aaaaaa , tra laboratorio pizzeria e forum, non la vedo mai, adesso dorme accanto a me e io scrivo al pc!!!!
prima o poi mi mena!!

È io ho anche scritto su face che è l'amore della mia vita(la pizza) ..............ma siamo proprio malati!!!!!'mm

[quote=pizzatattoo]grazie proximo, io continuo a sperimentare ma un giorno di questi mia mogli mi butta fuori di casa!!!!!! aaaaaa , tra laboratorio pizzeria e forum, non la vedo mai, adesso dorme accanto a me e io scrivo al pc!!!!
prima o poi mi mena!!ahahhahahhahahahhahhahahahhahahmi sa che pure la mia..mi ha dato un ultimatum....

[quote=Federico-Pannocchi]È io ho anche scritto su face che è l'amore della mia vita(la pizza) ..............ma siamo proprio malati!!!!!'mm
bhe a dIRTI la verita lo sai che mi ha detto mia moglie quando a letto quello che hai scritto x tua moglie...impara da FEDERICO...HAI VISTO CHE GUAI COMBINI TU..HAHAHHAHAHHAHHAHHAHAHA
UN ABBRACCIO GIANNI