Buongiorno a tutti, volevo sapere la vostra opinione sul mio impasto per pizze tonde e alcuni consigli su alcune problematiche che ho avuto 

l'impasto è:

1kg di farina spigadoro blu

620 cl acqua

2g lievito

30g sale

30g olio

Lascio riposare 30 minuti l'impasto massaggiato con olio appena impastato, poi messo in frigo 8-10 ore, impallettato lasciato in frigo altre 10 ore tirato fuori 2-3 ore prima di stenderlo 

l'impasto generalmente non da problemi, ma ieri sera la gente si è lamentata che la pizza rimaneva dura, si tagliava difficilmente e non aveva la sua solita croccantezza, da cosa può dipendere 

Grazie mille a chi risponderà e buona giornata