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Ciao,
Ho tre domande e spero che qualcuno mi sa aiutare,
Uso la farina 5stagioni superiore,
Uso 1kg e 550 cl aqua, e 30 cl di olio al kg.
Come mai dopo 24 ore in frigo e tirato fuori 4/5 ore prima ,trovo le pagnotelle un po troppo umido quando voglio usarli?
A cosa serve strutto?
Nn lo uso , ma e curiosita?
Ogni tanto le pizze vengono un po bianche dopo averli cotto, come faccio a farli un po piu scura senze brucciare!
Uso forno a legna , vengono cotti supergiu 90 secondi.
Grazie e un saluto,
Zuco
Topic starter
Pubblicato : 22/08/2013 20:42
Ogni tanto metto anche la semola 30 percento,
Ma voglio smettere perche secondo me fa diventare la pizza piu gommosa.
Cosa ne pensate anche di questo?
Saluti,
Zuco
Topic starter
Pubblicato : 22/08/2013 20:44
[quote=zuco1976]Ogni tanto metto anche la semola 30 percento,
Ma voglio smettere perche secondo me fa diventare la pizza piu gommosa.
Cosa ne pensate anche di questo?
Saluti,
Zuco
la semola ti da un pizza piu croccante...la gommosita e dovuta a una maturazione nn ancora completa..che idratazione dai allimpasto..
Pubblicato : 22/08/2013 22:21
[quote=zuco1976]Ciao,
Ho tre domande e spero che qualcuno mi sa aiutare,
Uso la farina 5stagioni superiore,
Uso 1kg e 550 cl aqua, e 30 cl di olio al kg.
Come mai dopo 24 ore in frigo e tirato fuori 4/5 ore prima ,trovo le pagnotelle un po troppo umido quando voglio usarli?
A cosa serve strutto?
Nn lo uso , ma e curiosita?
Ogni tanto le pizze vengono un po bianche dopo averli cotto, come faccio a farli un po piu scura senze brucciare!
Uso forno a legna , vengono cotti supergiu 90 secondi.
Grazie e un saluto,
Zuco
ciao
lumidita te la da il frigo specialmente in questo periodo...
lo strutto ti da piu morbidezza...se lo vuoi usare nn usare lolio ..
x la colorazione potresti usare qualcke grammo di zucchero a kg di farina ti aiuterebbe a colorare la pizza...
Pubblicato : 22/08/2013 22:25
Grazie per la risposta,
Invece di usare lo zucchero, posso usare miele?
Qualcuno mi ha detto di usare miele, mi sembrava strano!
Quanto zucchero al kg?
550 cl di aqua su un kg va bene?
Quanto semola mi consigli? La gente qui vogliono la pizza piu croccante possibile!!
Grazie ancora!
Topic starter
Pubblicato : 22/08/2013 22:46
[quote=zuco1976]Grazie per la risposta,
Invece di usare lo zucchero, posso usare miele?
Qualcuno mi ha detto di usare miele, mi sembrava strano!
Quanto zucchero al kg?
550 cl di aqua su un kg va bene?
Quanto semola mi consigli? La gente qui vogliono la pizza piu croccante possibile!!
Grazie ancora!
meglio lo zucchero semolato..
gr 2-3 x kg
x lidratazione puoi arrivare pure a 600gr e oltre..ma qui entra in gioco la manualita.
consiglio aumenta un un po gr 570--580 x kg di farina..
la quantita giusta x me e il 30 xcento
Pubblicato : 22/08/2013 23:38
Grazie,
Provo subito,
Ti faccio sapere!
Grazie ancora!
Topic starter
Pubblicato : 23/08/2013 01:27
Se non ho tanta spinta col forno a gas e possibile che la pizza mi esca gommosa anche con 48 di maturazione?puntata un ora apretto 2 ore.
semola al 10%.
Grazie!
Pubblicato : 23/08/2013 12:54
Il rilascio di umidita' e la mancanza di colorazione della pizza/allungamento dei tempi di cottura possono essere dati anche da una sovrammaturazione dell'impasto....prova a ridurre il numero complessivo delle ore.....
Napoli72
www.laverace.com
Pubblicato : 25/08/2013 13:05