cercare di capire se un impasto sarà maturo in un tot di ore specificando solo il w della farina è troppo troppo superficiale, l'ho scritto tantissime volte....i fattori che influenzano la maturazione sono tantissimi, i manici non sono tutti uguali e le condizioni ambientali diverse da una città all'altra, da un locale all' altro....un impasto fatto in un certo modo e in certe condizioni può essere maturo anche in 8 ore con una farina rinforzata...con la stessa farina puoi fare un impasto che sarà uno scoglio nello stomaco anche se lo lasci maturare 2 giorni....puoi fare tutto, se sarà giusto o sbagliato dipenderà da te non dalla farina.
ciao.

Ciro,
ma questa pizza che esponi nella foto, una uguale,quando la possiamo venire a mangiare nella tua pizzeria?
Ben

Dici bene,la pizza di Ciro bisogna assolutamente mangiarla,ed io.....modestamente ne ho mangiate due,una appresso all'altra!!!!La risposta a Gianny e'legata a quello che ho appena scritto,secondo me'mangiare una pizza di Ciro o comunque una pizza di qualita'simile (anche se difficile)si presta ad una immediata riflessione.Prima di arrovellarsi con i w e maturazioni devi sapere cosa esattamente vuoi fare,io per esempio ebbi la fortuna di imparare da maestri favolosi cio'che vidi poi in seguito da Michele a Napoli,la fattura,la faccia,la puntinatura l'avevo gia' come bagaglio,ma...se non l'avessi avuta,avrei sicuramente chiesto pareri nel forum,ma....il risultato dopo esperimenti e cocciutaggine l'avrei senz'altro raggiunto da me',cosa che assolutamente devi fare anche tu'prova e riprova e quando raggiungi lo scopo con tecniche che anche se non sono identiche a Ciro o chicchessia,significhera'che avrai anche tu il tuo manico,per dirla alla Ciro!!!!ciaooooo

D'accordo con te Fiocco, ma sta pizzeria a do a ten Ciro, sto ancora aspettando una sua risposta.
Ciao Fiocco
Ben