https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=118473


Ecco qui il messaggio di Fiocco!

Salutoni
Tritone
93.39.198.179

grazie ,ma quello che volevo sapere era il significato delle 3 modalità
Grazie


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Ciao, purtroppo ho letto e riletto il post di Fiocco per poterti essere d'aiuto ma non capisco il suo linguaggio pur essendo napoletano; forse intendiamo la stessa cosa ma con termini diversi e per questo non mi sbilancio.

Fiocco fatt sentì...
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79.27.43.63

Presente!!!Mah..ho riletto anchio quel post per rinfrescarmi la memoria,e onestamente a me'pare tutto chiaro,buon italiano e pensiero sensato!!!Provo a spiegarlo meglio;Se vogliamo ottenere una pizza che all'occhio si presenti di diametro 29-30 cm dotata di cornicione e con la faccia viva...(per viva si intende nei colori bianco e rosso)..La possiamo ottenere con 190 gr di paniello...oppure molteplici pezzature a salire ..per arrivare fino ad una pezzatura di 340 gr.Tirare su'in forno,ovvero far esplodere verso l'alto un cornicione mantenendo sottile l'area centrale...necessita di un paniello che possiede in se'una certa quantita'di anidride carbonica,laddove sapientemente in stesura viene convogliata dal centro verso l'esterno del disco,il forno ad altissima temperatura..fara'il resto.Un paniello invece di 300-340gr proveniente da un impasto ad alta idratazione,molto soffice viene trattato in senso inverso,ovvero dinanzi ad una temperatura di forno relativamente bassa..300-350 gradi..viene privato della sua anidride carbonica,pigiando in fase di appretto sul paniello con le 4 dita,ed oltre ad abbassarsi...si puo'sentire chiaramente il suono dell'aria che esso emette nell'atto di compressione.Il cinese,davvero in gamba usa una tecnica tipica di una certa scuola,dove sicuramente forma e sapore..sono presenti,ma...potrebbe essere presente anche una forma di crudita'tendente all'effetto gomma,la tipica pizza che ti conquista nel vederla,che rilascia i giusti profumi,ma..che tende a freddarsi in fretta rilasciando un notevole senso di sazieta'tanto...da non riuscire a finirla..oppure come molti usano fare..avanzare il cornicione.Ciao a tutti,spero di essermi spiegato meglio....
P.S......ancora 24 gg...e poi...FERIEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE!!!!!!!!!!!!
95.244.204.104

Scendi a Campomarino Fiocco?
93.39.198.179

Ci puoi scommettere La casa...contro una Paddotta!!!! [26] Ciao
95.244.204.104

Ciao Fiocco, sicuramente intendiamo la stessa cosa ma non parliamo con gli stessi termini. Ora ti sei spiegato meglio e ho capito cosa intendevi, saluti.

79.19.42.210