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ciao massimo volevo provare l'enerpizza in aggiunta alla farina spadoni pz3
ieri è venuto un tecnico della italmill a fare una dimostrazione con la farina blu te cosa ne pensi tra la italmill e la spadoni?
come ti ripeto pensavo di aggiungere un pochino di enerpizza con 30 grammi per kg di farina devo diminuire illievito secondo te? grazie mille
87.12.241.116
Topic starter
Pubblicato : 27/03/2009 14:37
Ciao me l' hanno proposta anche a me la italmill con l'enerpizza la provero' mercoledi in caso se mi tieni al corrente ciao JACOPO
151.65.241.102
Pubblicato : 27/03/2009 19:08
ciao jacopo sono venuti da me a fare una dimostrazione un tecnico che conosco della italmill stasera faro le prime pizze con questo prodotto ti faccio sapere te di dove sei
79.33.203.91
Topic starter
Pubblicato : 27/03/2009 19:14
Allora premetto che io ho usato di tutto e di piu'.
Con una buona farina, e una buona tecnica si ottiene un prodotto che non ha bisogno di alcun miglioratore, poichè di questo si tratta.
Puo' capitare di usarlo in estate con temperature elevate e con impasti diretti brevi, diversamente non ha una logica utilizzarli.
Ps ma scusate il "tecnico" non ha mostrato tutto il processo di lavorazione e dosi consigliate di tutto?
Salutoni massimo
79.23.82.129
Pubblicato : 27/03/2009 21:38
Cari Amici credo che ormai,quelli che girano per pizzerie più che tecnici siano venditori puri ,infatti si limitano a consigliarti di leggere la scheda che cè dietro al sacco del semilavorato.
Mi sono capitati FIOR di tecnici,presentatisi in giacca scura pulitissima,e con tanto di auricolare sempre inserito...............secondo me non sanno neanche ciò che realmente vendono.Quelli seri,e per fortuna esistono, si presentano con umiltà econ una "parnanza"pronti ad imbiancarsi proprio come noi!
Scusa per lo sfogo Massimo,ma quando ce vò ce vò! [1]
Fortuna che cè il forum per le cose pratiche.
87.3.68.125
Pubblicato : 28/03/2009 06:29
come mai noni lavoriamo per litri di acqua mentre i tecnici lavorano con i kg di farina secondo te quale è il sistema giusto^'
?
79.19.206.130
Topic starter
Pubblicato : 28/03/2009 21:19
Il giusto è lavorare con i kili, il substrato del lievito è la farina, non l'acqua.
Salutoni massimo
79.39.118.57
Pubblicato : 29/03/2009 00:03
ciao massimo se io metto sei grammi di lievito per litro di acqua quanto lievito devo mettere per kg di farina?? [28]
79.33.201.170
Topic starter
Pubblicato : 29/03/2009 06:39
Ciao, i grammi di lievito, non te li posso dare io, nel senso che bisogna vedere il tuo lavoro tipo.
Le dosi che utilizzo io potrebbero anche non andare bene per me.
Comunque se sei abituato a lavorare e ragionare con i litri puoi continuare.
Io ad esempio per impasti per pizza classica ragiono per litri, mentre per la teglia ragiono sui chili, ma è questione di abitudine, anche per la biga ragiono sui chili.
Non dico che è sbagliato ragionare sui litri, solo sarebbe piu' corretto lavorare sui chili.
Salutoni massimo
79.39.118.57
Pubblicato : 29/03/2009 06:48