[quote=Salvo63]Inazzitutto ti ringrazio per l'intervento,a te e tutti gli amici che sono intervenuti, se cortesemente mi potresti dare qualche consiglio sul tipo di imapasto da fare per una buona teglia,per ora faccio cosi:
grammi 1400 di farina media forza, 1 litro di acqua t.a, grammi 2 di lievito, grammi 40 di sale, grammi 40 di olio exstravergine; dopo l'imasto faccio riposare l'impasto poi lo metto nella teglia appena e ben lievitato condisco e inforno, e proprio qui casca l'asinio con la farcitura la pasta si affloscia, e il risultato finale non e buono se invece la lascio bianca mettendoci solo olio sale e qualche altro aroma la pizza viene buona;
da tutto questo mi è sorto il dubbio se era congliabile farcire la teglia dopo la stesura.Vi ringrazio sempre per la preziosissima collaborazione e attenzione che mi date.
Con affetto salvo
prova a stendere la pagnotta nella semola prima di metterla in teglia che spennellerai leggermente..mettici il pelato e dai 7-8 mintui di cottura esci e condisci con mozzarella e gli altri ingredienti e poi rinforna...facci sapere... e mettici delle foto..

Più o meno sono le mie dosi, solo che ripeto x una teglia troppo poco lievito.
In base ai tempi io ne metto 6-8-10 grammi x litro, impasto quasi sempre con acqua fredda e metto subito in frigo, il giorno dopo staglio da freddo dando un paio di pieghe e o:

- lascio lievitare in un contenitore leggermente unto e ermeticamente chiuso, oppure:

- rimetto in frigo x usare il giorno successivo.

Cmq dopo circa 4-6 ore a T.A. le pagnotte sono belle gonfie e pronte x la stesura, che stendo sul banco con la semola (anzi io faccio un mix con semolino non rimacinato, farina bianca 00 e farina di mais per polenta istantanea, con rapporto 2:1:1/2).
Poi la prendo sugli avanbracci e la sistemo in teglia, pomodoro (non troppo se no l'alveolo ne risente e non si sviluppa bene) e vado di prima cottura.
Dopo finisco di farcire e gli dò la seconda cottura che avete visto nel video.

P.s.: sarebbe meglio usare una farina un pò più forte, già una W300 andrebbe bene.

Il tuo metodo è molto più simile alla classica focaccia genovese, anche se anche qui dovresti dargli più lievito e aggiungere un pò di malto, dopo il primo riposo dovresti mettere il panetto a rilievitare nella teglia super unta e ungere bene anche la pasta affinchè non si secchi, poi si stende con le mani direttamente in teglia e si lascia riposare ancora un pò, dopo che si sono fatte le tipiche schiacciate con le punta delle dite per formare i buchi che vanno generosamente irrorati con l'emulsione (acqua, olio e sale).

Grazie Ragazzi Sabato ho provato ha fare la mia teglia seguendo i vostri consigli e cioe: ho aumentato il lievito da 2 a 6 grammi anche perche qui da me la gente và ancora al mare (io mi trovo in provincia di TP)nel mio impasto ho aggiunto il 30% di manitoba, in questa maniera ho avuto un impasto un pò più sodo,dopo l'ipasto 30/40 minuti di riposo, panetto, lievitazione T.A. 4 ore sono state più chesufficente, stesura poco pomodoro olio e in forno,dopo 5 minuti la tiro fuori finisco la farcitura e rimetto in forno, risultato buono.
Per Gianni appena posso ti mando le foto.
Grazie di cuore Salvo