Allora la pizza a pala l'impasto e multo morbido per il fatto che ci va alta percentuale di aqcua , quindi non serve matarello...

grazie della risposta Desiderio , premetto che sono in Thailandia , la farina che uso non mi tiene più  dell 70% di acqua , ho provato a fare l impasto con un professinista  pizzaiolo romano, e anche lui non è riuscito , a tirarla con le mani .....

il probema che incontro dopo aver tirato la pizza col mattarello è che nel forno( a legna) , nella precottura tende a gonfiarsi come un pallone , ho risolto al problema coprendo con cartra alluminio , ma non mi viene bene alveolato ..

come potri far asdorbire più acqua 

Prova con l autolisi.....