ciao Tonino perche non dai un occhiata nell archivio vedrai che troverai qualcosa.

Gianni

ciao rusticone e grazie .ma x quando riquarda le mie domande e specialmente la prima io personalmente non sono riuscito a trovare niente mi sembra anche a me che tempo fa se ne era parlato ma il forum è talmente ampio che ad oggi è quanto elaborato ritrovarlo...QUINDI SE QUALCHE GENTIL UOMO  CHE MI AIUTA NE SAREI GRATO grazie tonino

Un metodo pratico per calcolare il peso da mettere in teglia è: (base teglia) x (altezza teglia) / 2. Per es. se la teglia è 30x40 allora il peso è 30 x 40 / 2 = 600 grammi. Se ti piace un po' più alta aggiungi magari altri 100 grammi.

Per la cottura dipende un po' sia dal forno che dalla teglia, per iniziare metti il forno al massimo, resistenze accese sia sopra che sotto e teglia in mezzo.

Il pomodoro puoi metterlo prima di infornare, la mozzarella invece di solito due o tre minuti prima di finire la cottura (dipende da come l'hai tagliata, quanto l'hai fatta asciugare, ecc.).

ciao,io l ho fatto proprio 2 sere fa...io x una teglia da casa ho messo 750 g di pasta e l ho cotta a meta forno tra i 200 e i 220 gradi,infornando come ti ha detto anche alex prima di me prima pasta e pomodoro per 10 minuti,poi ho farcito e ho cotto per altri 10 minuti circa!!!devo dire che tutti i parenti son rimasti piu che soddisfatti!!! 🙂

grazie ragazzi sempre gentili ed efficaci visto che ci stiamo vi vorrei rompere ulteriormente le P ........E mi sono gia dato un idea leggendo l'archivio ma voi che dosi di  impasto mi consigliereste e in che modo pensato sia meglio impastare ciao e grazie d nuovo tonino

ciao,io ti posso dire come faccio io poi e probabile che ci siano differenze rispetto ad altri perche vai a tentativi in base ai tuoi gusti quindi armati di voglia di sperimentare e cercare la "LA TUA MISCELA IDEALE"...cmq,ti dico su un litro d acqua poi ti fai te le dosi in base a quante teglie devi fare,tieni conto che se fai un litro d acqua ti verran fuori 3 kg di impasto e quindi 4 teglie quindi il calcolo poi e semplice...tornando all impasto

1 litro d acqua

1,7 1,8 kg di farina

40 g sale

40 olio extra vergine d oliva

2 g malto

per il lievito non saprei precisissimamente perche io uso una pasta madre essicata biologica che lavora in maniera diversa dal lievito di birra classico,cmq in questo periodo credo che potrai essere sui 45 g

io poi metto 50 g di patate schiacciate per dar piu gusto alla pasta e far anche in modo che sia piu morbida.

riguardo all impasto basta che lo lavori il piu possibile,io tempo di amalgamare gl ingredienti e poi lo metto sul banco lavorandolo a mano per 20 minuti.

spero di essere stato utile ed esauriente!! 😉

ciao simone e grazie x quando riguarda le quantita piu o meno ci sono l'unica cosa è il come impastarlo dato che la teglia ha bisogno di un impasto idratato QUINDI AVREI BISOGNO che QUALCUNO MI  INSEGNI CIO, x quando dici te sull'impastare non ne sarei tanto convinto del fatto che basta amalgamare il tutto e stop ci sono tecniche x ogni impasto,ed x la teglia  E quello di cui ho bisogno considera che io faccio l'ha tonda alla napoletana e ti posso dire che impastando in un modo invece che un altro con le stesse dosi a pizza cotta sono due cose totalmente diverse cioa e grazie di nuovo

Grazie a te perche questa cosa proprio non la sapevo(come impasti)!!! 🙂

io faccio la tipom napoletana...E PREMETTO CHE NON SONO U'MASTRO NAPOLETANO.ma ti possa dire che da risultati solamente mie personali e il tuttodopoaver letto e riletto centinia di post propio qui sulforum ho notato che un impasto con 1700gr farina 1l acqua 55 sale 1g lievito secco impastato buttando tutto insieme  e il sale dopo un pò la pizza miviene piu secca con meno alveolatura e con maglia glutine molto piu debole.a differenza un impasto fatto con 60% di farina in vasca dopo di che tutta l'acqua con il sale apetto che si formi la cremetta butto il lievito e dopo di che il restante della farina un pò alla volta risultato finaleSEMPRE SECONDO me NETTAMENTE SUPERIORE. CIAO Tonino