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Cari tutti,
stasera avrei voglia di impastare un po' e preparare una buona (si spera!) pizza in teglia per domani sera.
Tuttavia, trovandomi in Inghilterra e dovendomi ancora attrezzare per benino, facendo un salto al supermercato sono riuscito a trovare i seguenti prodotti:
-Farina 'molto forte' oppure 'forte' (il W non è indicato ma le proteine stanno intorno a 11g per la prima e 13 per la seconda)
-Lievito secco per pane (non va riattivato, ma direttamente aggiunto alla farina durante l'impasto e contiene il 92% di lievito, più alcuni 'miglioratori', ovvero acido ascorbico ed alpha amylase)
Che dosi e modalità mi consigliereste per ottenere una pizza per domani sera, considerando anche che impasterò a mano?
Un aiuto su percentuali e procedimento mi sarebbe molto utile.
Grazie!
Ciao!!
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Pubblicato : 07/09/2011 02:41
Alla fine ho fatto un impasto 'alla Bonci' per così dire, usando 800 gr di farina forte (l'unica cosa che so è che le proteine sono 12.1), 640gr d'acqua, 5 gr di lievito disidratato (quello per cui non serve la riattivazione), 22 gr di sale e un cucchiaio colmo d'olio. Ho impastato poco, poi via con i 4 rigeneri, uno ogni 10 minuti, ed ho messo in frigo a lievitare. La domanda è: com'è possibile che la massa sia lievitata molto (almeno raddoppiata) pur stando in frigo? E' colpa del lievito che ho usato o ne ho semplicemente messo troppo?
Per rimediare avevo pensato di estrarre la pizza dal frigo 3 ore prima di infornare, lasciando la massa per la prima mezz'ora a TA, stagliando in seguito cercando di ridurre un pochino le dimensioni stringendo delicatamente, ed infine lasciando ancora 2 ore a lievitare le pallette coperte a campana, poi stendere, aspettare ancora mezz'ora ed infine condire ed infornare.
Credete sia un procedimento opportuno?
Grazie in anticipo,
ciao!
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Pubblicato : 07/09/2011 20:03
prova a vedere qui .... http://www.profumidalforno.it/forum/viewtopic.php?f=39&t=360
Pubblicato : 08/09/2011 02:05
Era esattamente quello che stavo cercando: spiegazione chiara e dettagliata!
Grazie,
ciao!
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Pubblicato : 09/09/2011 02:42
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Pubblicato : 25/10/2011 16:05