Ciao, sono nuova e non sono una professionista. Ma adoro impastare. Sto da poco sperimentando con impasti per pizza senza glutine a base di farina di riso e soia. Impasto saporito, soffice ed elastico ma non ho alveolatura. Consigli?

Leggevo che qualcuno usa anche la fecola di patate. 
In cosa aiuta? Rende l'impasto piu' sofficie.

Grazie