salve, ho seguito un corso di biga, dove ci consigliavano che aumentado l'idratazione riusiamo con la stessa quantità di farina ad avere un paio di pizze in più, quindi maggior ricavo. Ho provato arrivando fino al 65% ma non mi sono trovato bene, maggiore tempo di cottura, e il risultato finale non mi convinceva comunque. La domanda è, secondo voi quale l'idratazione che ci permette uns ottimale stesura, cottura e soprattutto una pizza buona. Vi ringrazio tantissimo