Ho provato a fare pizza in teglia.
Impasto con una farina di media forza:

1 litro di acqua
farina q.b.
30 g di sale
20 g di lievito
40 g di olio extravergine

dopo doppia lievitazione stesura in teglia e , a distanza di un'ora e mezzo infornato ad una temperatura di 280/290 gradi.

Risultato ben lievitata ( ho pero' il problema che mi e' sempre piu' alta in centro nonostante mi pare ben stesa) , soffice ma un po' secca.

Da cosa puo' dipendere?