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Ciao a tutti, mi presento sono Ema
Ieri ho provato a cucinare le mie prime pizze, in un forno a legna homemade. DISASTRO.
Parto con l'impasto Mercoledì:1 kg Farina W260 garofalo, 650 ml acqua a 22°C, 4 g ldb, 25 g sale, 25 g olio.
Impasto ben riuscito, creo panetti da 220 g e metto in frigo a 8°C per 20h.
2 h prima di cucinare tiro fuori.
Pochissima lievitazione (aumentata poi nelle due ore successive) e panetti appiccicosi.
La cosa peggiore però era impossibile da stirare, e si bucava facilmente.
Avete consigli da darmi? sicuramente ho sbagliato qualcosa! Grazieeeeee
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Pubblicato : 09/06/2017 13:05
3 l aqcua
Farina 4,100 kg farina 00 1 kg Manitoba
50 gr lievito
180 di sale /
80 olio - 50 olio di mais / 30 oliva
Pubblicato : 09/06/2017 19:19
[quote=brunangi]
3 l aqcua
Farina 4,100 kg farina 00 1 kg Manitoba
50 gr lievito
180 di sale /
80 olio - 50 olio di mais / 30 oliva
Sempre 24 h lievitazione in frigo???
Topic starter
Pubblicato : 10/06/2017 23:39
non hai fatto lievitare bene l'impasto, hai messo l'impasto nel frigorifero che ha bloccato la lievitazione.
dopo aver preparato l'impasto e' fondamentale fare una prima lievitazione laciando coperto l'impasto con un panno umido per evitare la formazione di croste.
dopo due ore e comunque quando l'impasto ha raddoppiato il suo volume allora puo iniziare a fare i panetti, per sicurezza immergi un dito nell'impasto, togliendolo, il foro si dovrebbe ricompattare per garantire la perfetta PRIMA LIEVITAZIONE raggiunta.
Anche per i panetti occorre una abbondante lievitazione, 4 ore almeno se utilizzati in giornata. Se invece vai oltre, allora inseriscili nel frigorifero, ma sempre ben coperti in quanto e' necessario che non perdano umidita' ma anche che non ne assorbano troppa dal frigorifero.
il giorno dopo devi lasciare maturare a temperatura ambiente per minimo 4 ore prima della cottura. Inoltre per lievitazioni cosi lunghe e' necessario a intervalli (da valutare in base al proprio frigorifero ed all'impasto) lavorare ancora i panetti prendendoli in mano e ripiegando delicatamente il bordo verso l'interno, senza comprimerli troppo ma riducendo leggermente il panetto. questo evitera' che diventi troppo soffice e quindi difficile da lavorare.
Pubblicato : 04/07/2017 11:41