ciao che farina hai usato?e come impasti?

e quanto hai tenuto le cassette fuori prima di infornare?

si cmq in parte ti sei gia' risposto da solo....l'impasto quando non e' incordato bene tende ad allargarsi e non a crescere in altezza.....

alessio

ma secondo me si sono spiattellati perche il panetto non aveva forza.

io faccio prima lievitare nel mastello e poi faccio le pezzature

 ciao alessio, ho usato farina agugiaro non so' il w il sacco e' bianco, ti spiego il mio metodo d'impasto, metto prima la farina poi l'acqua col sale e dopo il lievito, faccio girare 15 minuti e faccio una puntata di 20 minuti,i panielli li ho tenuti a lievitare 5 ore a temperatura ambiente non erano incordati crescevano solo in larghezza pizza immangiabile, penso anchio che non sia un problema di lievitazione perche' 5 grammi di lievito secco non credo siano pochi. allora mi chiedo    quando si capisce che un impasto e' pronto per uscirlo dall'impastatrice penso che questa sia una cosa molto importante  da capire,  la poca impastazione provoca questi risultati? vorrei tanto risolvere questo problema grazie a tutti.

ciao massi 

se il sacco e' bianco con le scritte rosse e' la oro di w 390.

cmq le informazioni che ha scritto non so suff...5 gr lievito al lt d'acqua,o totali,o per kg di farina?

cmq ora son di fretta...dopo scrivo con piuo calma....

a me come impasti non mi piace....mi sembra scorretto per molti motivi 

dopo ne parliamo!

ciaooo

fai lievitare il doppio nel mastello vedi che dopo non si spiattellano

ciao massi...allora in attesa di informazioni piu dettagliate sul tuo impasto ti dico cio' che non mi piace...

1-impasta partendo dall'acqua:eviti la formazione di grumi...

2-l'acqua col sale io non lo farei..lo fai solo nel caso devi rafforzare la maglia di farine deboli....

3-mettendo acqua e sale eppoi il lievito secondo me corri il rischio di bruciare un po' di lievito.....e quindi e' come metterne meno....

io procederei cosi':

-acqua eppoi ci butti il lievito.

-lasci sciogliere il lievito eppoi metti 2/3 di farina...

-lasci formare una crema(o meglio lasci assorbire tutta la farina) e metti il sale insieme ad un po' della farina restante(la meta' di quella ultima che ti e' rimasta...)

-quando ha assorbito il sale e l'impasto e' quasi formato gli metti l'olio e la ultima parte della farina.

lasci girare fino a quando non senti il punto pasta.cioe' l'impasto e' pronto quando inizia a "scoreggiare"...a fare dei rumorini come di bolle che si scoppiano....

poi il resto(hai detto lavori col frigo,no?)lo valuti a seconda della temp che hai in laboratorio...

ciaoooo

ale

ps dimmi come ti e' andata se provi cosi' ciao

[quote=massimo1977]

 ciao alessio, ho usato farina agugiaro non so' il w il sacco e' bianco, ti spiego il mio metodo d'impasto, metto prima la farina poi l'acqua col sale e dopo il lievito, faccio girare 15 minuti e faccio una puntata di 20 minuti,i panielli li ho tenuti a lievitare 5 ore a temperatura ambiente non erano incordati crescevano solo in larghezza pizza immangiabile, penso anchio che non sia un problema di lievitazione perche' 5 grammi di lievito secco non credo siano pochi. allora mi chiedo    quando si capisce che un impasto e' pronto per uscirlo dall'impastatrice penso che questa sia una cosa molto importante  da capire,  la poca impastazione provoca questi risultati? vorrei tanto risolvere questo problema grazie a tutti.

MI SPIEGHI COME SI PRESENTAVA  LA PIZZA DOPO LA COTTURA.