Ciao ragazzi, come ho detto mi trovo in Nuova Zelanda e in attesa  della farina Alimonti di qui so il valore W, qui ora trovo un farina locale della quale le uniche informazioni sono il valore proteico che e' di 12g su 100 g di farina. Ho parlato con la casa produttrice e non sapevano cosa fosse il valore W. La mia domanda sarebbe questa......che valore W avrebbe in base alle proteine e che procedimento d'impasto mi consigliate?

Vi sono molto grato!