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Ciao a tutti !
dopo parecchio tempo ho rispolverato il forum di pizza.it, e contemporaneamente mi sono rimesso a fare qualche pizza a livello amatoriale/casalingo.
Premesso che:
ho forno a legna e ho trovato la farina caputo a lievitazione 24h, vorrei chiedervi se l'impasto che stò facendo, secondo voi va bene o posso migliorarlo.
1700 Farina
1 lt H2O
1,5 gr lievito (quello in cubetti da 25 gr)
55 gr sale
50 gr olio evo.
Sciolgo lo lievito in tutta l'acqua, ed inizio a setacciare la farina (impasto a mano), quando si è formata una pastella, metto il sale e continuo con la farina, verso fine impasto metto l'olio e impasto ancora un poco.
Lascio riposare mezz'ora nella bacinella coperta da pellicola o panno umido.
Facio i panetti (250/270 gr), li metto in contenitori col coperchio e li metto in frigo (di casa con termostato al max)
li metto in frigo verso le ore 17
li tiro fuori verso le ore 17 del giorno dopo
e verso le 20 faccio la pizza.
La pizza è buona, croccante e quant'altro, l'unica cosa è che non sale molto il cornicione.
Grazie a tutti per gli eventuali suggerimenti !!
Daniele
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Pubblicato : 16/02/2018 11:10
ciao Daniele,
Per un risultato casalingo diciamo che va bene tutto, secondo me dovresti far lievitare le pizze a temperatura ambiente prima di metterle in frigo a maturare, il fatto che non ti si alza il cornicione dipende dalla temperatura del forno, devi dargli una botta di calore che il forno a legna riesce a fare, a che temperatura cuoci ? per quanto riguarda l'impasto io ridurrei il lievito a 1 g litro circa e dopo aver impastato puntatura di 30 min sul tavolo coperto, poi stagli e lasci lievitare a 20-23 gradi per le 24 ore e poi almeno 20 ore in frigo.
Pubblicato : 23/02/2018 13:11
Ciao Pen
intanto grazie per la risposta!
la temperatura con cui cuocio le pizze si aggira intorno ai 350/370 (almeno, questo è quello che indica il pirometro).
Una cosa mi sfugge, la Caputo che uso, è quella a 24 ore, con i tempi che mi hai dato le ore sono quasi raddoppiate, mi spieghi come mai ?
Grazie 1000, ciao
Daniele
Topic starter
Pubblicato : 27/02/2018 17:09