ciao maxy ... volevo chiederti alcune cose riguardo il  procedimento per fare un impasto per pizza con la biga..
usandola al 30 % dell'impasto totale ( g 1600) io proverei con g 300 farina g 150 acqua e g 3 lievito. una volta impastata e lasciata lievitare per 13-14 ore ..... come  mi accorgo per passare alla seconda fase ? la chiusura dell'impasto deve essere veloce? aspettare tipo 15 minuti e stagliare .... oppure stagliare dopo 1 ora? nella seconda fase cosa devo fare ... metto la biga insieme all'acqua e sale e aggiungo la farina .... oppure inizio ad impastare acqua farina e sale .. e dopo aggiungo la biga?
magari se mi potresti dire a grandi linee tutto il procedimento ....
ti ringrazio anticipatamente ... conta che io vorrei iniziare il procedimento nelle 24 ore .. quindi momentaneamente senza l'uso del frigo..
salutoni daniele  [32]
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