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esiste un rapporto tra tipo di farine / Acqua trenendo conto dell UMIDITA ESTERNA?
Vivo in un paese dove abbiamo un clima MOLTO UMIDO e questo comporta a dover tenere conto dei valori di umidita che a volte cambiano completamente l'impasto . per cui la mia domanda e se ci fosse una TABELLA oppure un calcolo matematico .
GRAZIE SALUTI
Roberto
Topic starter
Pubblicato : 24/08/2016 19:44
Provo a farla semplice sperando di esserti utile.
Supponiamo che l impasto finito tu lo voglia a 25 gradi.
Devi fare 25 x 3 (temperatura ambiente.temperatura farina.scaldo macchina)
Quindi totale 75 gradi
Da qui devi stornare la temperatura della farina
La temperatura ambiente
La temperatura dello scaldo macchina (devi fare delle prove...la mia impastatrice scalda 10 gradi in inverno)
Quindi 75 gradi - (x esempio)25 gradi farina - 25 gradi temperatura ambiente - 10 gradi sxaldo macchina = 15 gradi...questa è la temperatura dell acqua che dovrai usare
Ovviamente i qualsiasi posto tu ti trova usando queato metodo avrai sempre l impasto alla temperatura finale che piu desideri.
Spero di averti aiutato in caso contrario dimmelo che vedo di capire meglio la tua domanda
Pubblicato : 20/09/2016 23:35