un saluto a tutti.
sono un giovane pizzaiolo con un grande problema?
sono stato invitato a mangiare la pizza AL ROSSOPOMODORO
che si trova al VULCANO BUONO (nola) napoli.
mi e rimasto in mente il CORNICIONE----SOFFICE E MORBIDO.
veramente buonissima la pizza.
ho provato tante volte a farlo ma con scarsi risultati.
vorrei un aiuto da voi amici del forum se c'e qualche pizzaiolo che lo fa uguale...o simile.
il mio impasto
1 lt di acqua
55 grmmi di sale
3 grami di lievito  (con temperatura di 25 gradi)
con 10 ore di lievitazione....poi inizio a fare le pizze x i clienti
temperatura del forno 400 cradi
perche la mia PIZZA esce CROCANTE IL CORNICIONE....e un pocchettino duro
VORREI SAPERE DOVE STO SBAGLIANDO
                         
                                            GRAZIE A TUTTI
                                                                    NINO
95.247.11.127