[quote=stagnatore]

un'altra cosa scusate uso forno tradizionale elettrico dovrei stendere su una teglia standard rettangolare quante teglie escono? se ne escono 2 divido l'impasto a meta'  e lo lascio riposare ?

Tenendo conto che più o meno per teglie rettangolari ti servono 450g di impasto te ne escono anche 4 di pizze, dipende poi da quanto la vuoi alta.

Ad ogni modo nel dosaggio non hai sbagliato nulla, quel che vorrei  capire è cosa hai fatto quando hai visto che era appiccicoso, l'hai lavorato un po' sul piano per formare una palla o l'hai lasciato nella ciotola?

Se devi dividerla ti conviene farlo subito, fare delle palle e metterle in contenitori separati e di nuovo in frigo. Ricordati di tirar fuori tutto almeno 4 ore prima della stesura.

grazie blackdragon allora quando era troppo appiccicosa gli ho dato una una spolverata di farina tipo 00 barilla,ho fatto come mi hai detto te adesso ho tirato fuori impasto dal frigor e' normale che e' lievitato abbastanza? comunque lo diviso in 2 palle e meta' lo lasciata x devo farne una in teglia.nel tirarlo fuori dalla ciotola gli ho dato una spolverata di farina perche' si attaccava lo lavorato giusto x un minuto e ho diviso e rimesso tutto in frigo parte bassa.mi puoi dire se ho sbagliato?

Bisogna vedere il risultato finale, ma è bene che tu dia due o tre pieghe di rinforzo prima di mettere la pizza a lievitare, se la lasci "grezza" rischi di ritrovarti con un impasto non definito.

[url= http://i.imgur.com/ubPHwMR.jp g" target="_blank">http://i.imgur.com/ubPHwMR.jp g"/> [/img][/url]

questo e' il risultato dopo 4 ore di apretto dalle 14:00 alle 18:00 a temperatura ambiente.come vi sembra? quelle bolle e' normale che ci siano? alle 19:00 inizio la stesura.non so se e' giusto il procedimento ma come gia' scritto precedentemente e' il mio primo impasto e il mondo della pizza sta diventando un tunnel che non riesco piu' a uscirne grazie a voi sto entrando in un mondo nuovo in cui ogni giorno che passa mi piace sempre di piu'.aspetto vostri commenti e consigli x poter migliorare

scusate ma non so se riuscite a vedere l'immagine mi potete spiegare come si fa?

http://imgur.com/ubPHwMR

risultato strepitoso gusto ottimo volevo capire solo una cosa,avevo fatto le pallotte ,ma giustamente fuori dal frigor e lasciandole a temperatura ambiente hanno iniziato a lievitare cosi' hanno preso un'altra forma e ho dovuto rifarle quale puo' essere la causa?comunque vi metto le foto e mi dite come vi sembra secondo voi che siete molto piu' esperti.le ho messe un po' di farina e lasciate li a riposare x 10 minuti ho fatto bene? 

 nella foto della pizza rotonda ho voluto farla(stile napoletana) col cornicione alto e croccante come piace a me

http://imgur.com/a/eFCCa/all

Ti chiedo se possibile in futuro di creare un solo commento stagnatore, il topic per lo meno diventa meno confusionario.
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Ad ogni modo mi sembra che le bolle siano davvero esagerate, può darsi che tu abbia impastato in maniera non molto omogenea e che la lievitazione fosse al limite, ma non preoccuparti piano piano si migliora.

Vedo un mattarello vicino alle foto, cerca di stendere a mano o rovini tutto il lavoro della lievitazione rompendo gli alveoli.
Se posso darti un ulteriore consiglio dovresti usare una mozzarella diversa, il taglio è piccolo e risulta un po' bruciata.

chiedo scusa ma non so come eliminare i commenti,la prossima volta faro' piu' attenzione,il mattarello non lo usato per la pizza lo usato per fare 3 panzerotti come prova e devo dire che sono piaciuti molto ai miei figli.per la mozzarella intendi che dovrei prendere quella a strisce lunghe ? forse per le bolle hai ragione mcredo che si tratti nella maniera in cui ho impastato come detto prima praticamente e' il mio primo impasto,se posso permettermi non c'e' un link riguardo in base alla farina che uso mi da l'idratazione giusta?

Ma si non è un problema per iniziare è un ottimo risultato. Il bello della panificazione è che non si finisce mai di imparare, e contano più esperienza ed istinto di qualsiasi ingrediente. L'importante è non smettere di provare e fare esercizio.

Per quanto riguarda le farine commerciali io mi trovo benissimo con le Spadoni, specie con la Pulcinella 00 (280W) e la Manitoba Americana (350W).
La ricetta che uso è questa:

-80% di Farina 00 e 20% di Manitoba
-66% di acqua sulla farina
-0,01 g di lievito di birra secco sull'acqua
-5% di sale integrale sull'acqua

Per quanto riguarda i link spulcia per bene le playlist youtube che ti mando ora:

-Vittorio Viarengo, del blog Viva la Focaccia, maestro della panificazione casalinga, non troverai consigli più validi dei suoi per cucinare in casa:  https://www.youtube.com/user/vivalafocaccia/playlists
-I maestri della pizza napoletana, per qualche valido spunto:  https://www.youtube.com/playlist?list=PLD1A97AFE1AE6D420
-Bonci, il re della pizza al taglio romana, il primo e unico maestro grazie al quale coltivo ancora oggi la passione per la panificazione:  https://www.youtube.com/playlist?list=PLFE6F1CBD91B7C442
 

grazie black domani do un'occhiata ora vado a nanna che tra 4 ore mi devo alzare grazie