Ciao a tutti

Questa volta ho "tradito" la Caputo rossa ed ho acquistato un sacco di 25Kg di questa farina forse meno famosa della Caputo ma da come mi pare di aver capito leggendovi , ugualmente di buona qualità (oltre che con costo maggiore)

Il mio scopo è sempre quello di ottenere una pizza "napoletana" con cornicione sviluppato,soffice,alveolato

So bene che l'impasto "vero" napoletano non prevede l'uso del frigo ma ho notato che parecchi utenti riescono ad ottenere ottimi risultati anche usando il frigo che dovrebbe anche aiutare la maturazione ottimale facilitando la formazione della caratteristica puntinatura tipica degli impasti ben cotti e maturi 

Vorrei sapere dagli esperti se questa farina si presta maggiormente ad impasti diretti di 20-24 ore a T. Amb. oppure se il meglio utilizzarla in abbinamento ad un utilizzo in frigorifero per 24 ore considerando che andiamo verso l'estate e le alte temperature

Ho letto che molti la utilizzano in entrambe le modalità ma vorrei sapere "sulla carta" quale sarebbe il suo utilizzo migliore

Come mai spesso sulle schede tecniche delle farine vengono riportati tempi inferiori rispetto a quelli che sarebbe meglio usare?

Ad esempio la PZ3 la danno per impasti di media lievitazione 8-10 ore, ma in questi tempi l'impastonon  matura al punto giusto.... 

Grazie x l'aiuto