ciao superC..
guarda che la farina type 55, 65 ecc é la raffinazione della farina che equivale in Italia a quella di tipo 0, OO, ecc..
In Francia pure si calcola la forza con il W. Solo che non lo fa nessuno perché hanno già delle farine specialmente composte con W alto per fare per esempio il pain 19OO o la Banette. Tu devi insistere e chiedere al distributore o mugnaio un W alta.. pero' stai attento perché potrebbero darti una farina di merda con acido ascorbico per portare la farina da un W basso a un W alto senza aggiungerci le proporzioni in proteine, zuccheri, ecc... Quindi risultato di una maglia glutinica durissima, un'impasto lievitato male, una pizza non colorata insomma una vera cagata...
Da un po' di tempo la Francia produce un ottima farina, ed in Italia la usano per tagliare la loro farina, quindi sono sicuro che riuscirai a trovare il tuo prodotto.
Saluti da Strasburgo
80.119.118.123