Ciao
se vuoi usare il freddo minimo devi raddoppiare il lievito se no il giorno dopo troverai delle pallette da golf...
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ciao...più o meno il metodo che utilizzo io solo che invece di 3 gr faccio 4...la 5 stagioni rossa che forza ha?
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Ciao, allora prima cosa...Stai usando la farina sbagliata...
o fai almeno 48 ore di freddo, e minimo dieci ore fuori dal freddo prima di cuocere, o cambi farina, cioè 5 stg blu, e fai almeno 24 ore di freddo e almeno otto ore fuori dal frigo prima di cuocere...
Naturalmente sono tempi a valore indicativo.
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Ciao ioxxx, se anche tu usi 5 stagioni rossa sappi che ha w 390, adatto per lievitazioni 18-21 ore.
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Ciao maxy, sono contento che mi ha risposto perchè ho visto che sei uno dei cultori della tecnica del freddo, cmq hai ragione per la 5 stagioni blù, infatti io le uso entrambi in base alle esigenze; cmq io voglio usare il freddo, ma impastando al pomeriggio  (circa le 14)per il giorno dopo, voglio prima far lievitare a t.a (circa4o5 ore) e poi a maturare 24 ore in frigo,  per poi tirarle fuori circa 1/2 prima di usarle.Che ne pensi? grazie.
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Ciao io uso la 5 stagioni rossa, + o - stesse dosi ma faccio riposare in frigo min.48 ore ed è una bomba.
Io uso queste dosi
1 kg farina 575gr acqua 1,5 gr lievito fresco 30gr sale [8]
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Una curiosità,se non viene usata dopo 24 ore può essere usata anche dopo 48(sempre restando in frigo ovviamente)?
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Per la 5 stagioni rossa sono meglio 48 ore [8]
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Ma è meglio fare le palline e metterle in frigo subito e tirarle fuori 6/8 ore prima oppure farle lievitare prima e tirarle fuori mezz'ora prima dell'uso(lavorandole quindi ancora un pò fredde)?
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Se si usa la tecnica del freddo la lievitazione va condotta dopo che l'impasto è maturato in frigo, fare il contrario è sbagliato, così come lavorare l'impasto freddo.
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scusa che vuol dire "va condotta" il tuo concetto nn l ho capito...e poi chi lo dice che è sbagliato lavorare l impasto freddo? ti riferisci a stendere con l impasto ancora freddo?...che cmq nn è affatto sbagliato...
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Ciao, intendevo che va tirato fuori dal frigo dopo la maturazione. In quanto all'utilizzo dell'impasto freddo, è solo un trucco per stendere più facilmente l'impasto, o per ottenere una maggiore spinta in cottura. Facendo così, se l'impasto è troppo freddo, sembra che il calore non penetri bene all'interno della pasta lasciando una striscia di pasta non perfettamente cotta.
Saluti
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ciao
leggo che parlate della 5 stagioni rossa, che W ha?
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Ciao uolter mi spieghi secondo te perchè non và bene il mio metodo? io lo sto usando con buoni risultati....

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