Ottimo..l'impasto piu gira meglio e...ovviamente si...l'acqua ghiacciata per nn farlo riscaldare.....si...FAI COSI...ovviamente se sono 40 min che fai? lo butti? ehehehhe spero di no....ehhhe ciao....l'importanza e che l'impasto e pronto....vedi....tocca.....ciao.
87.7.189.54

Dipende dalla velocita' di lavoro dell'impastatrice.

Con una spirale a 2 velocita' se usi la velocita' piu' lenta puoi arrivare a 25-30 minuti, se usi la piu' veloce vai da 11 a 15 minuti max.

Normalmente si deve guardare a quante battute devi fare in totale.

Per un impasto corretto il numero di battute totale dovrebbe essere (con farina di media forza e acqua 60%) circa 1300.

Quindi se la velocita' e' di 120 RpM per fare 1300 battute impieghi circa 11 minuti, se la velocita' e' di 60 RpM impieghi il doppio quindi circa 22 minuti. (Giorilli insegna).

L'acqua fredda (o gelata d'estate) aiuta a raggiungere la giusta temperatura a fine impasto. Una temperatura finale troppo alta rovina irrimediabilmente l'impasto.


Salutoni.

Pixior
87.15.209.201

spiegazione perfetta mi ha detto che usava un impastatrice che scaldava poco e che come il pane piu lo lavoravi piu si formavano le bolle ora ne provo un kg al massimo lo butto ciao
151.80.2.234

mi hai fatto illudere che era perfetto alla fine devo buttare tutto proviamo un kg se e orrendo inforno il vecchio pizzaiolo ciao
151.80.2.234

HEY...PEPPINOS..CHE HO FATTO SCUSA?? XKE TI AVREI FATTO ILLUDERE...CIAO
87.6.158.61

ma l'acqua non deve essere al meno tiepida x attivare il lievito? 
72.194.218.16

Solamente l'acqua per attivare il lievito deve essere tiepida, il resto puoi usare quella del frigorifero.
68.2.197.184

quando l'impasto gira si riscalda riscaldandosi l'impasto il lievito si attiva si dovrebbe bettere fredda per poterlo lavorare un po di piu......forse  ciao
151.80.11.57

Se lo inforni, vedi di cuocerlo a fuoco basso basso ed a lungo, che i vecchi pizzaioli sono un pò tosticelli... e non solo di capa. 🙂 🙂
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Ragazzi a prescindere che il lievito e e sempre in piena attivita...ovviamente se le temperature sono calde gli enzimi si moltiplicano..non centra l'acqua calda..anzi e controproducente..vi riscalda l'impasto...il lievito fa la sua azione anche a 4 gradi quando mettiamo in frigo...e in continua proliferazione...ciao uabbraccio shade.

ps...E MI RIVOLGO A TUTTI I PIZZAIOLO CHE FANNO SCHIOGLIERE PRIMA IL LIEVITO NELL'ACQUA CALDA E POI IMPASTANO...E UNA DEMERITA STUPIDATA...LASCIATE STARE NON PERDETE TEMPO..SOPRATUTTO SE FATE UN IMPASTO DIRETTO, POI PER CHI FA UN IMPASTO INDIRETTO...NON SERVIREBBE AFFATTO..
CIAO
87.6.36.55