un ringraziamento personale a Daniele

Gianni

 ciao gianni ti risp io x maurizio.

se vuoi fare l impasto alla romana cioe' quello che aggiungi il 20% d' acqua a filo in un 2do momento ti serve la 2 velocita'.perche' senno' non ce la fa a chiuderti l'impasto.

ciao stammi bene 

ale

ciao Alessio com stai '?

allora dici che serve x forza la seconda velocita.

Gianni

 o gianni ciao..

sto bene dai...qui lavoro in un locale gestito da un italiano.....mi trovo bene...la pizza che facciamo non e' granche',anche perche' come locale e' piccolissimo e manca di attrezzature...pero' al contrario facciamo ottime paste e dolci italiani....

te che dici?

li da noi il silvio che dice?ho visto che se ne e' andato...

per l impasto alla romana si la 2da velocita' e' fondamentale...perche' senno' rischi di scaldare troppo l impasto nella 2da fase....

se hai una impastatrice che gira a 1 sola velocita' ti ci vorrebbe troppo tempo per chiuderlo...

a me hanno insegnato cosi'....

cosa ne pensi?

ciao Alessio allora se decido di iniziare devo farec sistermare la macchina x la seconda VELOCITA.

X SILVIO IO CREDO che questo che lo sostituisce ci fare sputare sangue mentre loro saranno sempre i privilegiati.

purtroppo è sempre cosi .

penso che prima di mettere questo o quello bisogna cambiare il sistema perche LITALIA è il paese piu burocratico del mondo è questo non va bene affatto.

un abbraccio Gianni

Prova così:

250 gr di sale
8 litri d'acqua tiepida
14 kg di farina rossa
2 cubetti di lievito
attendi incordatura eppoi aggiungi a filo
250 gr d'olio evo
altri 2 litri di acqua fresca

1 ora a T ambiente eppoi frigo

da utilizzare il giorno successivo
forno tra i 290 ed i 310 a seconda di come cuoce il tuo forno... ogni forno è differente 🙂

CIAO OMINO MA LA FARINA è LA CAPUTO ROSSA?

gIANNI

io usavo una 4 stagioni rossa... ma penso che la caputo rossa vada bene cmq..... alla fine parliamo sempre di farine forti... 🙂

 x gianni:

o gianni guarda che tutto il mondo e' paese........ricordalo...

il silvio ne ha combinate di cotte e ci crude chissa' per quanti anni dovremo sorbirci i suoi casini....

x omino:

omino come sempre sei tropppo alternativo!!!!

ma come fai un impasto con l acqua tiepida?

eppoi questo impasto-la romana-che deve girare un casino?

ciao ragazzi statemi bene.....in italia....

volendo puoi provare anke kon la 1 velocita ... nn idratare tantissimo l impasto e devi perderci tempo aiutandomla pasta a inkordarsi  lavorandola kon le mani..

usa acqua fredda..

saluti mario's

@a76 co sto freddo l'acqua tiepida aiuta il lievito a partire... per gli ultimi due litri comunque uso acqua fresca... la pizza comunque veniva buona... poi basta provare... se viene bene vuol dire che va bene così... se nn viene bene si fa qualche modifica qua e la a seconda dei difetti... con l'acqua fredda non ho provato... magari è anche meglio... probabilmente dovrai tirarla fuori dal frigo un pò prima... o attendere un pò di più prima di metterla in frigo dando qualche giro ogni 20 minuti 😉

 ciao omino!

e' proprio questo il fatto....la lievitazione non deve partire fino a che impasti!

poi quando hai finito di impastare aspetti che parta e la metti in frigo!

a me almeno hanno insegnato cosi...

una domanda,come hai fatto a mettere il logo del tuo nome?

io non ci riesco...

ciao 

Clicchi sul tuo nome, vai su modifica il tuo profilo, e carichi un immagine dal tuo pc.

Probabilmente hai ragione... io d'altra parte non ho fatto nessun corso...
però poi alla fine di tutto la cosa importante è che venga buona, digeribile, sana.... al di la del fatto che si utilizzi un metodo convenzionale o meno.... ovvio poi che se si seguono determinate procedure consolidate da validi studi ed esperienze: non si può sbagliare 🙂

@rusticone - l'hai provato? com'è andata?

ps: è del tutto opzionale, ma volendo puoi aggiungerci anche 200 gr di strutto... al forno lo usano e... da una buona aroma