Ciao Ennio! potresti usare la precottura, ma sinceramente io la ritengo una schifezza...allora il metodo che uso io è: non fare più di 6 pizze per volta (anche se dove lavoro io ora 6 pizze non ci stanno), tante margherita (50%) e poche pizze complicate (max 2 gusti), magari qualcuna verso la fine per i pochi che ancora reggono...si viaggia bene...
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io un paio di mesi fa ho fatto 82 persone senza problemi (un ragazzo spiana, uno mette su i condimenti e io inforno e taglio.

ogni pizza tagliata in 10 fette, quindi 8 pizze fa una fetta a testa, sudi un po all'inizio ma dopo 4 o 5 fette iniziano a calmarsi.

all'inizio fai un bel giro di garlic bread, fai fondere burro con aglio spezzettato fino e erbe tritate, poi lo spennelli sulla base e inforni, cuoce velocissimo, il sale li fa bere e son tutti contenti


massimo
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ho capito!uno spiana,uno condisce,uno cuoce....ma io son da solo!c'e mia moglie che sforna e inforna!le fa girare che come tutte le donne e molto portata!ma si dai che ce la si fa!grazie saluti ennio
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Magari potresti prepararti prima delle focacce!!
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ciao  enniojuve  allora  a  parte  il  olio  di  gomito  ai  ragione  a  dire  bisogna prendere  tutto  quello che ce  tempo  nero per  tutti  ti  consiglio  di  avere una  pasta  che  non  a tachi  al  banco prendi  uno  per  una oretta che ti da una  mano  a  condire  8  pizze  a volta. dove  lavori  io  di  lunedì  sono  di  riposo  ti  poso  dare  una  mano 100 pizze ci metto  meno  di  un  ora  saluti  da Samuele [31]  [41]  [42]
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allora io la prima cosa faccio trovare  la caraffe con un buon aperitivo , dal costo molto contenuto ,, leggero , con patatine noccioline , ecc , poi appena calano gli aperitivi ,, subito margherite a raffica ,io ne inforno poche per volta ,, poi comincio con vari gusti finendo col le piccanti !

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Ciao Ennio, io infatti dicevo 6 pizze per volta in 2, come ho detto io si può fare...
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Ciao io ti consiglio di prepararti le pizze mezze stese e le rimetti nelle cassette 12 alla volta 6 sotto, foglio di carta da forno e 6 sopra .
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Di solito, se pagano prezzo fisso, mentre i camerieri ordinano bere, servo della focaccia con pomodoro e topping vari, in maniera che tu hai il tempo necessario per sfornare le prime pizze. La cosa da evitare e' far aspettare il cliente .
Cominciando a mangiare e a bere l'attesa per le pizze tonde sembrera' piu' breve.
Gestisci bene anche il delivery ( se ne fai ) e gli altri tavoli. Perche' sicuramente ne avrai per un'ora abbondante.
In bocca al lupo e buon lavoro

Seve
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iaiai anche io dopodomani ho 70 persone forse di più...forno a legna piccolino, 3 pizze alla volta  [39]
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prima faccio vassoi di affettati e poi inizio!mi inizio a schiacciare un po i panielli e poi speriamo in bene!ho paura che il forno non tenga per tutto sto tempo!
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