bravo paolo, sei speciale nel dire questo. [31]
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grazie ermi del complimento, sono abbastanza contento di questo ragazzo, certo ancora un giorno è poco, ma non credo che duri poco, anzi spero che rimanga un bel pò. poi che fortuna abita vicinissimo alla pizzeria, anche la mamma sta cercando, ma ancora non ha trovato nulla, c'è anche da dire che con questa crisi è un pò dura trovare.
ciao a risentirci a presto ermi, è sempre un piacere.
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ma in che zona abiti ??
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"il suo metodo non serve a nulla...." ma magari diciamo che ci ha provato, che non ha mai visto un forno e che tu lo stai aiutando...ed e' ammirabile da parte tua, ma il metodo napoletano e' eccezionale......non giudicare mai senza conoscere...
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provincia di varese, gallarate
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ho solamente detto che il suo metodo di tirare la pasta, cioè quello che usi i napoletani, senza usare il banco, e il modo particolare di infornare, cioè tenere la pala con una mano e la punta rivolta un pò verso l'alto e far scendere la pizza dove si ferma la pala, insomma quel metodo loro, qui non funziona, non è che è in base alla geografia, ma in base a come è la pasta e tutto il resto. tu puoi usare anche il metodo napoletano qua, ma sei lento e difficilmente riesci a lavorare, qui si fanno infornate da 5 o 6 o 7 pizze se non più, senza che mi dilungo troppo, mi hai capito.
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Si.prodotto finale croccante...forno piu' basso...7 oppure 8 pizze sul banco con un po' di farina in piu' e uscita dal forno di 7 /8 pizze alla volta ma un prodotto sicuramente diverso....si io sarei lento, come uno che non e' abituato alla velocita' della fiamma alta ed una gradazione di 400 gradi tipica del metodo napoletano brucia tutto....sono d'accordo con te...pienamente d'accordo...L'infornata non funziona perche' magari la pasta e' piu' sostenuta ed avete una pala con materiale leggero...ecco perche' il povero ragazzo non riesce a fare scendere la pizza....se invece si prova a prendere un impasto napoletano con una pala come fanno alcuni inpalandolo da sotto il risultato e'.....ROMPERE il disco di pasta.....troppo delicato per inpalarlo da sotto...e poi tutto questo deriva dal lavoro con la pala di legno tradizionale...anche io non mi voglio dilungare ma hai capito tutto.....ciao  [41]
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mi fa piacere che hai capito, anche io ho capito quello che intendi tu, finalmente su qualcosa ci siamo intesi, forse..
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Non sarà la Compagnia delle cozze...
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forse.... Solo che sono 2 modi diversi di lavorare...diversi perche' la pizza napoletana e' artigianalita'...
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sei un grande , come parli, ammiro le persone umili, ti auguro di cuore tanta fortuna,e non mollare mai. con amicizia.erminio [41]  [9]
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ancora con questi discorsi...l'artigianilità della pizza napoletana....come se le altre pizze tipo quella del nord non è artigianale.....
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scusa tu da dove spunti?? poi ti rispondo....no non che non lo sia.....ma la napoletana lo e' di piu'...anche come manualita'...e come minuziosita'...non potete capire fino al giorno che andrete in una pizzeria antica napoletana a respirare tutto questo.....e poi non esiste la pizza del sud o del nord..la pizza e' UNA! da questo trai le tue deduzioni...
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ciao carissimo , trovo giusto quello che dici,io penso ognuno fa la pizza come e abituato fare,e penso che non la cambiera con altre, tutte sono buone,e ognuno lavora come vuole, impasto, e altro, tutto qua.ciao e buon lavoro. ermi . bg. italia
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