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salve a tutti! volevo un consiglio! sto aprendo una pizzeria d'asporto vicino ad un centro commerciale "ld" faro oltre le pizze, tutto quello che sono arancini, patatine. focaccie. pasta fresca...
ma per i tranci che la gente verrà a mangiare nel posto è meglio oppure fa più scena una pizza tonda da 45 fatta in quattro o la teglia magari con vari gusti?! vi ringrazio anticipatamente per tutti i vostri consigli!!!
80.104.71.78
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Pubblicato : 11/02/2009 20:21
Ciao Misterpizza-Ld
Se questo è u'invito a nozze mi trovi pronto.
Vai su questi link...
http://it.youtube.com/watch?v=bKVoLZYxvdA
http://www.facebook.com/album.php?aid=2005326&l=123e8&id=1211435642
Detto ciò, io sono sempre stato del parere che avere una teglia di pizza mezza vuota in esposizione e controproducente...( quella da 10/12 porzioni)
Io sarei del parere di fare oltre a quello che vedrai nei link...
La pizza al taglio rotonda e non superiora alle 4 porzioni.
Sono curioso di sapere di dove sei!!!
Hai fatto cenno alle focacce!!!
E' un buon cenno .
Fare delle buone focacce ti fa guadagnare molto di piu...
Poi attenzione se vuoi fare scena il sistema è avere piu referenze ,
qualsiesi essi siano.
Sappi che il 20/30% dei prodotti in esposizione li vendicchierai .
Il 30% ancora di supporto e il 40% restante ti farà fare soldi.
Complimenti per la scelta
Giuseppe Lisi
93.146.87.237
Pubblicato : 11/02/2009 21:03
Ciao Zio [8]
volevo chiederti quanto tempo bisogna far lievitare l impasto che fai vedere nel tuo video prima di passare alla cottura? Mettiamo che io faccio una focaccia la mattina x la sera, posso fare l'intera cottura e semplicemente riscaldarla la sera oppure fare mezza cottura prima e poi cottura finale prima di mangiarla??? [22] [2]
Grazie in anticipo
Gianni
79.199.242.140
Pubblicato : 11/02/2009 22:26
grazie zio peppino ne terrò molto da conto fantastico!! ascolta ancora scusa non so che farina acquisterò dovro guardare le schede tecniche ma penso una dal w 250/300 per avere una pizza abb. digeribile per le 11/12 iniziare a impastare intorno alle sei e sufficiente o meglio la sera prima!
80.104.71.78
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Pubblicato : 11/02/2009 22:35
ah scusa sono di un paesino vicino Lodi!! e un piacere conoscerti!! e sarà un piacere conoscere tutti!!!
80.104.71.78
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Pubblicato : 11/02/2009 22:41
Dall'impasto alla cottura passa cica 2 ore .
E' fatto in un laboratorio di produzione, abbastanza caldo .
Fai pure la cottura totale e poi riscalda ,e comunque buona anche fredda.
I tempi di lievitazione non sono sempre gli stessi ,incide moltro il fattore ambiente,caldo freddo...
Fai le tue prove e memorizza i tempi...
I tempi di lievitazione anche se diversi non creano differenze di prodotto,
NB... Nessuno può darti con precisione il tempo di maturazione (lievitazione) di un'impasto.
Ogni ambiente a una temperatra diversa, ancor piu su prodotti dove il lievito a quantità abbondanti. (tipo questi)
Fai le tue prove e cerca di migliorarti volta per volta alla fine è certo che raggiungerai e soprattutto capirai i tempi che fanno al tuo caso...
Giuseppe Lisi
93.146.87.237
Pubblicato : 11/02/2009 23:40
Come ho già detto prima ( vedi risposta di prima sul tuo post)
Devi provare e riprovare fino alla nausea!!!!!!!!!!!
w 250-300 va bene
Saluti
Giuseppe Lisi
93.146.87.237
Pubblicato : 11/02/2009 23:44
Grazie mille x i tui consigli. mi metterò subito alla prova ti farò sapere.
grazie ancora ciao ciao
88.68.142.217
Pubblicato : 12/02/2009 05:55